samedi 28 août 2010

Salade de patates de saison au bacon

Il... faut... venir à bout... des légumes... !! Les patates me causaient problème car j'en avais beaucoup trop, de plusieurs sources différentes. J'y suis arrivée ! Je suis à jour dans mon stock. En plus, cette recette est vraiment trop bonne... Mmmmm... Non mais de toutes façons, comment une salade patates-bacon pourrait être mauvaise ? Et avec tous ces légumes, ça ajoute des vitamines.

6 portions

3-4 tasses de petites patates rouges nouvelles, bouillies, en dés
1/2 tête de brocoli en petits bouquets, blanchi
4-5 petites carottes du jardin râpées
1 petit oignon haché finement
8 tranches de bacon hachées
1/2 tasse de mayonnaise, au goût (Hellman's moitié moins de gras pour moi)
Sel et poivre au goût
Une pincée de poudre d'ail
Cerfeuil au goût

Laisser tiédir les patates et le brocoli après la cuisson. Mélanger l'ensemble des ingrédients. Déguster tiède ou froid.

vendredi 27 août 2010

Couscous aux légumes de saison

Quoi faire quand notre panier de légumes bio commence à prendre le dessus sur notre frigo ? Un méga couscous aux légumes inspiré d'une recette de Mylène ! L'air de rien, j'ai réussi à écouler une bonne partie de mes réserves avec cette recette. J'en ai profité pour utiliser mes merguez de brebis provenant de la Bergerie des Neiges, un producteur près de chez moi situé à St-Ambroise. Si vous avez la chance de goûter ces merguez, saisissez-la sans plus tarder, elles sont délicieuses.

6 portions

1 poireau
1 oignon (un bouquet de petits oignons pour moi)
1 petite botte de carottes
6 patates moyennes
2 tasses de haricots verts
3 petits pâtissons (ou courgettes)
1/2 chou-fleur
Huile de canola
4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
1 cuillère à thé d'épices à couscous
1/2 cuillère à thé de cannelle
1/2 cuillère à thé de curcuma
Une pincée de safran
Une pincée de clou de girofle
Sel et poivre au goût
15 onces de sauce tomate
1 1/2 tasse de couscous
1 1/2 tasse d'eau
Une douzaine de merguez

Émincer l'oignon et le poireau. Faire revenir dans l'huile quelques minutes. Pendant ce temps, détailler les autres légumes en bouchées. Réserver.

Ajouter le bouillon au mélange d'oignons. Porter à ébullition puis incorporer les carottes et les patates. Laisser mijoter une dizaine de minutes puis ajouter les autres légumes. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Incorporer par la suite la sauce tomate et les épices. Réserver.

Entre temps, cuire les merguez (quelques minutes au BBQ) et le couscous. Porter l'eau à ébullition (on peut y ajouter un peu de sauce tomate si désiré). Lorsque ça bout, ajouter le couscous, mélanger et retirer du feu. Laisser reposer couvert pendant quelques minutes.

Pour servir, déposer dans une grande assiette creuse une portion de couscous et puis une grosse louche de légumes et de bouillon. Garnir de merguez. Déguster bien chaud.

lundi 23 août 2010

Vivaneau en croûte d'épices

Je me répète : j'adore le poisson. À chaque fois que j'en achète, je dis toujours que c'est un de mes poissons préférés : truite, pangasius, flétan, etc. La réalité est que les seuls poissons que je n'aiment pas sont la sole et l'aiglefin. Je les trouve insipides. Pour ce qui est du reste, je pourrais me nourrir de poisson à tous les jours... sauf que je trouve ça somme toute un peu cher.

Le vivaneau était en spécial cette semaine chez Provigo. Je suis donc passée en chercher deux beaux filets. J'avais envie de les cuisiner en croûte d'épices. J'ai donc trouvé cette recette sur le site Taste of Home. Simple et efficace. À refaire pour les soirs pressés.

J'avais tellement faim et c'était tellement bon que j'ai eu le temps de manger presque la moitié de mon poisson avant de penser à prendre une photo... oups !

2 portions

2 filets de vivaneau de 200g chacun
1 cuillère à soupe de chapelure nature
1/2 cuillère à thé de basilic
1/2 cuillère à thé de cerfeuil
1 cuillère à thé de paprika
1/2 cuillère à thé de graines de fenouil
1/2 cuillère à thé de thym
1/2 cuillère à thé d'origan
Sel et poivre au goût
Une pincée de flocons de piment fort
Huile et beurre en quantité suffisante

Au robot culinaire, réduire en poudre l'ensemble des épices avec la chapelure. Déposer dans un grand bol. Tremper les filets de poisson dans les épices de chaque côté pour former une belle croûte. Réserver.

Dans une grande poêle, chauffer l'huile et le beurre. Ajouter les filets de poisson et cuire à feu moyen vif environ 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le poisson soit cuit et l'extérieur bien doré. Servir immédiatement.

samedi 21 août 2010

Verrines de crevettes et salsa au cantaloup

Si vous avez envie d'une belle recette estivale qui fait changement, essayez celle-ci ! J'ai concocté le tout car j'avais envie d'un plat aux crevettes frais. Je regarde au frigo : un cantaloup, 2-3 tomates (ok ok, les tomates étaient sur le comptoir, je ne voudrais pas me faire déshériter par mon père !), un peu de basilic et hop, c'est prêt en moins de deux !

Je dois aussi avouer autre chose : j'ai mis le tout en verrines pour la présentation, mais je l'ai mangé en repas, les crevettes mélangées dans la salsa.

15-20 verrines (format shooter)

200g de crevettes 31-40 crues, décortiquées*
10 feuilles de basilic
3 petits tomates italiennes
1 petit oignon
3 fines tranches de cantaloup
Un trait d'huile d'olive
Un trait de vinaigre de riz
Sel et poivre

*NOTE : Vous pouvez garder les queues si désiré.

Cuire les crevettes vapeur. Réserver.

Hacher finement l'oignon, ciseler le basilic et découper les tomates et le cantaloup en petits cubes. Déposer le tout dans un bol, ajouter l'huil et le vinaigre. Saler et poivrer et bien mélanger.

Déposer un peu de salsa dans les verrines et garnir chaque verrine d'une crevette. Servir bien frais.

samedi 14 août 2010

Tartines au thon et brocoli

Toujours dans l'optique de consommer mes délicieux légumes bio et aussi pour essayer la nouvelle mayonnaise Hellman's 1/2 moins de gras faite d'oeufs de poules en liberté, je me suis laissée inspirer d'une recette de Ricardo. J'ai opté pour faire une version bouchée et j'ai changé quelques ingrédients. Un vrai délice !

20-25 canapés

1 baguette tranchée mince en diagonale
1 boîte de thon émietté, égoutté
1 petit brocoli en petits bouquets
Une quinzaine de mini tomates cerises en quartiers
1/4 tasse de mozzarella râpé
1/2 tasse de fromage fort râpé (gouda vieilli pour moi)
Un trait d'huile d'olive
Sel et poivre au goût
1/4 tasse de mayonnaise Hellman's 1/2 moins de gras
2-3 cuillères à soupe de pesto au choix*

* J'ai fait un petit pesto maison rapide : 2 cuillères à soupe de basilic frais, 3 demies tomates séchées, 1 cuillère à soupe de parmesan frais râpé, huile d'olive, sel et poivre, le tout passé au robot culinaire.

Mélanger la mayonnaise et le pesto. Réserver.

Blanchir le brocoli en petits bouquets dans un grand chaudron d'eau bouillante salée. Laisser bouillir à découvert pendant environ 3 minutes. À l'aide d'une cuillère à trous, déposer le brocoli dans un bain d'eau froide pour arrêter la cuisson puis égoutter.

Dans un grand bol, mélanger le brocoli, le thon, les tomates, le mozzarella, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Réserver.

Sur une grande plaque allant au four, répartir les tranches de pain. Tartiner chaque tranche du mélange de pesto puis garnir du mélange de thon. Parsemer le tout de fromage fort râpé. Cuire au four à BROIL quelques minutes, le temps que le fromage fonde. Servir immédiatement.

Croustade à la rhubarbe, noix et épices

Après quelques jours passés à l'extérieur de la maison, les légumes de mon panier bio s'accumulaient !!! J'avais une petite botte de rhubarbe à cuisiner. Puisque je devais aussi faire un dessert, j'ai joint l'utile à l'agréable. Je voulais faire quelques chose de différent des classiques compote et pouding à la rhubarbe. En consultant le site web The Rhubarb Compendium, j'ai trouvé exactement ce que je cherchais. Si vous voulez cuisiner la rhubarbe différemment, c'est l'endroit où chercher ! Vous y trouverez non seulement des desserts mais aussi des boissons et des plats principaux à base de rhubarbe. Une vraie caverne d'Ali Baba pour les amateurs de rhubarbe.

J'ai opté pour associer deux recettes qu'on retrouve sur le site web, soit la croustade de rhubarbe aux noix de grenoble et la croustade de rhubarbe épicée. Les épices auraient pu être plus présents mais le goût des noix est bin présent et très apprécié.

6 portions

Garniture :

4 tasses de rhubarbe en tronçons de 1.5 cm environ
1 cuillère à thé de cannelle
1/2 cuillère à thé de cardamome
1 cuillère à thé de gingembre frais râpé
1/4 tasse de sucre

Croustillant :

1/2 tasse de farine
1/2 tasse de sucre
1 tasse de flocons d'avoine
1/2 tasse de beurre mou
1 tasse de noix mélangées (pacanes et noix de grenoble pour moi)

Déposer les noix sur une plaque allant au four. Griller à 375°F pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que les noix dégagent leur odeur. Hacher. Réserver.

Dans un grand plat en pyrex, mélanger les ingrédients de la garniture. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et les flocons d'avoine. Incorporer le beurre à l'aide d'un coupe-pâte pour obtenir un mélange granuleux. Incorporer les noix à la fourchette. Verser ce mélange sur le mélange de fruits.

Cuire au four à 375°F pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que la rhubarbe soit bien cuite et le dessus doré et croustillant. Servir tel quel ou avec de la crème glacée à la vanille.

Salade de chou rouge crémeuse

La semaine dernière, j'ai obtenu par la poste un échantillon de la nouvelle mayonnaise Hellman's 1/2 moins de gras faite d'oeufs de poules en liberté. Ce produit remplacera graduellement l'ancien produit 1/2 moins de gras sur nos tablettes au cours des prochains mois. Première bonne nouvelle : je l'ai goûtée nature, pour comparer avec la mayonnaise régulière, et elle est très bonne. On goûte toutefois plus le sucre et le vinaigre que la version régulière. Deuxième bonne nouvelle : je l'ai cuisinée en salade de chou et le résultat est délicieux. Elle ne remplacera jamais une bonne mayonnaise maison mais c'est un bon produit de remplacement.

Je me suis inspirée d'une recette de Josée Di Stasio.

4-6 portions

1 petit chou rouge
3-4 petites carottes du jardin
1/2 tasse de mayonnaise Hellman's 1/2 moins de gras (ou 1/4 mayo et 1/4 yogourt nature)
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de jus de citron
3 oignons verts hachés
1 cuillère à thé de graines de céleri
Sel et poivre au goût
Une pointe de jus de canne (ou de sucre), au goût

Au robot culinaire, râper le chou et les carottes. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger le reste des ingrédients. Incorporer les légumes et bien mélanger. Laisser reposer au moins 1h. Déguster bien frais.

Pierogis aux pommes de terre et cheddar

Ce mois-ci, les Daring Cooks nous proposaient de faire des pierogis, de petits raviolis communs en Europe de l'Est (Russie, Pologne, etc.). J'ai dégusté mes premiers pierogis il y a bientôt 10 ans, alors que j'étudiais à l'université de Montréal. Le campus est situé dans Côte-des-Neiges, un quartier multiculturel où il y avait, notamment, un petit resto russe dans un sous-sol, à côté du Renaud-Bray. Les serveurs étaient russes, tout comme les émissions de télé qui jouaient dans le coin du resto, et le menu très abordable. J'en ai par la suite dégusté à différents endroits (restos polonais et géorgien). On ne se tanne pas de ces choses là !

Il y a un peu plus de 3 ans, j'ai réalisé des pierogis moi-même. J'aurais aimé vous présenter une recette complètement différente, notamment avec des champignons sauvages, mais puisque j'avais une quantité astronomique de patates et de cheddar à passer, le choix de saveur fut assez simple.

30 pierogis (8.5 cm de diamètre)

Pâte :

2 à 2 1/2 tasses de farine
1 oeuf
1/2 cuillère à thé de sel
1/2 à 1 tasse d'eau tiède

Garniture :

250g de patates rouges
1 tasses de fromage cheddar fort râpé
1 petit oignon rouge du jardin haché (avec les feuilles)
2 gousses d'ail hachées
2 cuillères à soupe de beurre
Lait en quantité suffisante (quelques cuillérées)
Sel et poivre au goût

Faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile et de beurre. Réserver.

Bouillir les patates (avec la pelure pour moi, car très mince). Égoutter puis piler en incorporant le beurre. Ajouter le fromage et le mélange d'oignon. Bien mélanger. Ajouter un peu de lait pour rendre la texture plus homogène. Saler et poivrer. Réserver.

Préparer la pâte. Dans un bol, déposer 2 tasses de farine et le sel. Faire un puits au centre et y casser l'oeuf. Mélanger à l'aide d'une fourchette puis incorporer l'eau un peu à la fois pour obtenir une pâte molle mais non collante (un peu plus d'une demie tasse pour moi). Ajuster la quantité de farine ou d'eau au besoin. Couvrir et laisser reposer 20 minutes.

Abaisser la pâte à environ 3mm d'épaisseur. Découper des cercle à l'aide d'un emporte-pièce. Si vous disposez d'un outil pour faire des pierogis, déposer la pâte sur celui-ci, garnir du mélange de patates, mouiller le tour et refermer (un couvercle de pot de beurre d'arachide m'a servi d'emporte-pièce !). Si vous ne disposez pas de l'outil, garnir la pâte, mouiller le contour, plier puis écraser le tour du pierogi avec une fourchette pour bien le sceller. Rouler à nouveau les retailles de pâte, jusqu'à épuisement de la pâte ou de la garniture.

Porter un grand chaudron d'eau salée à ébullition. Y déposer les pierogis quelques uns à la fois de façon à éviter qu'ils se chevauchent. Ils sont prêts quelques minutes après être remontés à la surface. Égoutter à l'aide d'une cuillère à trous.

On peut les manger ainsi ou encore mieux : une fois cuits, on les fait frire dans un fond d'huile et de beurre, à la poêle.

Servir avec de la crème sûre.

vendredi 13 août 2010

De retour de Mégantic

Ouf, il y a bien longtemps que j'ai publié quoi que ce soit ! Et pour cause puisque je reviens de passer quelques jours à Mégantic, une région que je n'avais pas encore visitée au Québec. J'aurais dû y aller avant ! C'est tellement beau les montagnes, les vallées, le lac.

Nous sommes arrivés là-bas sous la pluie battante, sans aucune réservation et nous avons dû essayer trois endroits avant de trouver un terrain de camping. Il n'y avait plus de places disponibles à l'Astrolab pour observer les étoiles. Bref, ça ne commençait pas bien du tout. Il y a toutefois eu une lueur d'espoir quand nous avons trouvé de bons champignons comestibles tout juste derrière notre terrain de camping. La suite de l'histoire champignonesque sur le Mycoblogue !

Heureusement, le ciel s'est dégagé le soir et nous avons eu une superbe journée le lendemain. Au menu : un petit tour à Piopolis (très joli, mon village coup de coeur), déjeuner à l'Auberge du soleil levant où j'ai pu manger la meilleure omelette au jambon au monde (bien croustillante à l'extérieur avec un jambon absolument délicieux), kayak sur la rivière Arnold puis sur le lac Mégantic (pas facile de pagayer contre vent et vagues) et on termine la journée au nouveau Arbre en Arbre du complexe Baie-des-sables. Têtue comme je suis, j'ai voulu faire tous les niveaux de difficulté du parcours mais le dernier niveau était au-delà de mes capacités. Je m'en suis tirée avec les bras plein de bleus et un mal de bras absolument débile (au point où même une fourchette était trop pesante pour que je la tienne dans ma main...). Le soir, le ciel était bien dégagé et nous avons pu observer les étoiles filantes. Le lendemain, une activité peu exigeante s'imposait. Nous avons donc été cueillir une quantité astronomique de champignons dans la forêt du camping.

J'oubliais presque... À l'allée nous sommes arrêtés en chemin au Madrid pour dîner. Si vous ne connaissez pas le Madrid, voici ce qu'il y a à savoir. C'est un hôtel-restaurant situé aux abords de l'autoroute 20 juste au-dessus de Drummondville (à St-Léonard d'Aston). L'endroit a fait sa renommée pour son exposition extérieure de dinosaures et de camions bigfoot. C'est aussi là que Normand L'Amour a commencé à vendre ses CD. Bref, c'est le royaume du quétaine. Un arrêt s'imposait. Je dois toutefois avouer que j'ai été un peu déçue. Les dinosaures ne sont pas entretenus et tombent en ruine et le bigfoot est plein de graffitis. Au menu, nous avons pris le buffet où se côtoyaient poutine et eggrolls, mais au moins le prix est abordable (environ 10$ par personne le midi). En gros, je suis contente d'y être allée car ça faisait des années que je passais à côté sans m'arrêter, mais je ne pense pas y retourner un jour.


dimanche 1 août 2010

Tarte au citron et à la crème sûre

Quand je l'ai vue chez Jasmine, j'ai eu un coup de foudre. Citron + crème sûre = amour, c'est certain. J'ai décidé d'en faire une version tarte et non pas tartelettes et d'ajouter une meringue sur le dessus (parce que sinon je reste prise avec les blancs d'oeufs...). Petit problème : je suis sortie sur le balcon environ 1 minute pendant la cuisson de la meringue. Elle était blanche quand je suis sortie... noire et fumante quand je suis rentrée !!!!! Ce n'est pas très joli, mais ça ne goûte pas le brulé, heureusement. Mais quand est-ce que je vais me mettre en tête qu'il faut TOUJOURS surveiller le four quand on le met à broil ?

8 portions

1 croûte graham au chocolat
1 tasse de sucre
1/4 tasse de fécule de maïs
Le zeste de 2 citrons
1/2 tasse de jus de citron
3 oeufs, séparés
3/4 tasse de lait 2%
1/4 tasse de crème 35%
1/4 tasse de beurre
1 tasse de crème sûre

Dans un chaudron, bien mélanger le sucre avec la fécule. Ajouter le zeste et le jus de citron, le lait et la crème. Bien fouetter et chauffer quelques minutes jusqu'à ce que le mélange soit chaud.

Dans un petit bol, mettre les jaunes d'oeufs. Les battre légèrement puis incorporer le mélange chaud une cuillérée à la fois pour tempérer les jaunes. Verser le mélange dans le chaudron et cuire en fouettant constamment à feu moyen jusqu'à épaississement, environ 10 minutes. Attention, ça épaissit d'un coup !

Retirer du feu et incorporer le beurre de fouettant vigoureusement. Laisser tiédir puis ajouter la crème sûre. Verser le mélange dans la croûte graham.

Dans un grand bol, monter les blancs en neige (pics fermes) avec 75g de sucre. Déposer la meringue sur le mélange au citron par grosses cuillérées. Lisser si désiré.

Mettre au four à BROIL quelques minutes, jusqu'à ce que la meringue soit dorée. Réfrigérer au moins 4 heures. Déguster bien frais.

Salade de patates du jardin

La salade de patates, c'est très polyvalent. On peut en faire avec n'importe quelle sorte de patates, n'importe quelle sorte de sauce et ajouter tout ce qu'on veut dedans : ça peut difficilement être mauvais. De mon côté, j'avais des légumes de mon panier bio à passer et un restant de mayonnaise épicée (voir recette de croquettes de morue). J'ai donc fait un heureux mélange et le résultat est évidemment superbe. Non mais c'est-tu assez bon des patates ?

Pas eu le temps de prendre de photos, on était affamés après une journée dans le bois pleine de péripéties (voir toute l'histoire ici) et un déménagement.

2 portions

6 patates rouges nouvelles (environ 1 1/2 tasse) bouillies, refroidies, coupées en quartiers
1 gros oignon vert ou 2 petits, hachés
1/2 poivron de la couleur au choix, haché finement
4-5 radis tranchés
2 grosses cuillères à soupe bien pleines de mayonnaise (épicée pour moi)
1 cuillère à soupe de jus de lime
Sel et poivre au goût

Mélanger tous les ingrédients et servir bien frais.

Croquettes de morue aux noix et parmesan

Je l'ai déjà dit : j'adore le poisson ! Quand j'ai vu Jasmine publier cette recette, j'ai su ce que je ferais de la morue que j'avais achetée. Des bonnes croquettes ! Celles-ci sont étonnantes par leur texture et leur saveur. Toutefois, je n'avais pas de citron au moment de les préparer et nous avons trouvé que cet ingrédient manquait vraiment. Donc la prochaine fois, le zeste est de mise.

La petite mayonnaise qui accompagne les croquettes est aussi un incontournable. Elle est très parfumée, juste assez piquante et on peut utiliser les restes des dans sandwiches au poulet, comme trempette pour des crudités, pour tremper des calmars frits (oui, j'ai toutes essayé ces options !). Il faut dire que j'en avais fait plus que ce que la recette demandait... !

3 portions

Poisson :

1/2 tasse de parmesan frais, râpé
1/2 tasse de noix de grenoble hachées
1/3 tasse de persil plat haché
Le zeste d'un citron
Sel et poivre au goût
2 filets de morue (300g) coupés en carrés de 1 pouce de côté
1 oeuf battu

Mayonnaise :

1/2 tasse de mayonnaise (maison pour moi)
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 grosse pincée de cumin (au goût)
1 grosse pincée de garam masala (au goût)
1 grosse pincée de cayenne (au goût)

Préparer la mayonnaise. Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer au frais.

Préparer le poisson. Au robot culinaire, mélanger les noix, le parmesan, le persil, le zeste de citron, le sel et le poivre jusqu'à l'obtention d'une chapelure pas trop grossière.

Tremper chaque morceau de poisson dans l'oeuf puis dans la chapelure. Déposer sur un papier parchemin (parce que ça colle beaucoup sur de l'aluminium !!). Cuire au four à 375°F pendant environ 20 minutes.

Servir bien chaud avec la mayonnaise.