mardi 26 novembre 2013

Soupe de poisson thaïlandaise

En faisant du ménage dans mon compte Pinterest, je suis tombée sur cette recette de soupe de poisson. J'avais justement une patate douce à passer et la morue était en spécial. Cette recette n'attendait que moi ! Je suis donc passée à l'épicerie, bravant la tempête de neige (oui, on a déjà des tempêtes de neige dans mon coin *soupir*) et j'ai acheté ce qui manquait. Alors vraiment, c'est une super recette, bien consistante et tout. Je trouve les saveurs un peu timides et je n'hésiterais pas à augmenter la quantité d'à peu près tous les arômates. Vraiment, cet automne aura été fécond en recettes réconfortantes dans ma cuisine (et là je n'ai pas publié toutes mes recettes de grilled-cheese-"confiture fancy", imaginez...).


4 portions

1 cuillère à thé d'huile de canola
1/2 tasse d'échalotes françaises hachées (échalotes + oignon ici)
1/2 cuillère à soupe de gingembre hachée finement
1 cuillère à thé d'ail haché
1 morceau de 3 pouces de citronnelle hachée finement (je n'en avais pas)
1 feuille de lime kaffir
2 tasses de bouillon de légumes
1 1/2 cuillère à thé de pâte de curry rouge thaïlandais
1/2 boîte de lait de coco
1/2 cuillère à soupe de sauce de poisson
160g de nouilles de riz plates
1 petite patate douce pelée, en petits cubes
5 gros champignons blancs en morceaux
3/4 lb de morue fraîche en bouchées
140g de crevettes de Matane
1 cuillère à soupe de jus de lime
Un petit bouquet de coriandre ciselé
1 petit bouquet d'oignons verts hachés finement
Optionnel pour garnir : basilic thaï, menthe marocaine, jalapeno

Faire revenir les échalotes dans l'huile quelques minutes, jusqu'à transparent. Ajouter le gingembre, la citronnelle, l'ail et la lime kaffir. Incorporer 1/2 tasse de bouillon pour déglacer puis réduire le liquide de moitié.

Ajouter le reste du bouillon, le lait de coco, la pâte de curry et la sauce de poisson. Mijoter 15 minutes.

Pendant ce temps cuire les nouilles de riz. Égoutter et réserver.

Ajouter la patate sucrée et les champignons à la soupe. Mijoter jusqu'à ce que la patate soit tendre.

Ajouter les nouilles de riz cuites et mélanger. Incorporer la morue et mélanger délicatement pour ne pas défaire la chair. Cuire quelques minutes, jusqu'à ce que le poisson soit juste opaque. Incorporer les crevettes, le jus de lime et saler au goût. Mélanger légèrement.

Servir immédiatement avec de la coriandre et des oignons verts.

mardi 19 novembre 2013

Macaroni aux saucisses et au chou kale

Encore un bon petit plat d'automne avec des ingrédients de saison ! Cette fois-ci, je me suis basée sur une recette à laquelle j'ai ajouté de la courge butternut car j'en avais au frigo qui traînait. J'ai aussi utilisé de la saucisse de chevreau car j'en avais au congélo, mais libre à vous d'utiliser votre saucisse préférée.

C'est un plat hyper réconfortant et très nourrissant que je pourrais manger encore et encore sans me tanner. Faut dire qu'en matière de pâtes gratinées, il n'y a pas grand chose qui me résiste ! :)

6 portions

1 lb de saucisses italiennes (1/2 lb de saucisses de chevreau), sans les boyaux
Huile de canola
1 petit oignon haché
1 gousse d'ail hachée
1/2 courge butternut (la "boule" d'une courge), pelée, en dés
1/2 bouquet de chou kale émincé
1 boîte de tomates en dés, égouttées
150g de macaroni
400g de ricotta
1/4 tasse de parmesan
1 tasse de mozzarella râpé (au goût)
Sel et poivre au goût

Cuire d'abord la viande dans un peu d'huile. Ajouter ensuite les oignons, l'ail et la courge. Cuire en brassant régulièrement jusqu'à ramollissement des légumes. Ajouter le kale et les tomates et laisser mijoter environ 10 minutes.

Pendant ce temps, cuire les pâtes et les égoutter. Réserver.

Dans un grand bol, bien mélanger l'ensemble des ingrédients sauf le mozzarella. Verser dans un pyrex et saupoudrer de mozzarella. Cuire au four à 375°F environ 30 minutes.

Laisser tiédir 5 minutes puis servir.

samedi 16 novembre 2013

Salade waldorf au poulet

Autant je ne suis pas très fan des salades vertes, autant j'adore les salades repas, particulièrement lorsqu'elles allient si bien les textures et les saveurs ! Je dois vous avouer un truc : certaines personnes ont des rages de sucre. Pour ma part, j'ai plutôt des rages... de poulet ! Je me rappelle quand j'étais adolescente, je rentrais à la maison aux petites heures du matin et si je trouvais un poulet rôti au frigo, c'était certain que je le dévorais sans autre cérémonie. Bref, dernièrement j'ai eu une folle envie de manger du poulet en salade. Une belle salade comme je les aime, avec des fruits dedans. Je suis tombée sur cette recette de Coup de pouce que j'ai légèrement modifiée (notamment pour y ajouter du poulet !). C'est léger, rafraîchissant et ça fait un repas complet. C'est le genre de truc que je peux manger plusieurs jours en ligne sans me tanner. Hautement recommandé !



4 portions

Vinaigrette :

1/4 tasse de mayonnaise
Quelques cuillères à soupe de lait
1 cuillère à thé de sucre
Sel et poivre

Salade :

2 pommes en dés
2 branches de céleri tranchées
1/3 tasse de noix de grenoble
1 tasse de raisins rouges en moitiés
1/2 laitue iceberg hachée grossièrement
1/2 petit poulet rôti, haché (viande blanche et/ou viande brune)

Note : On pourrait ajouter 2-3 tranches de bacon émiettées, ça serait délicieux !

Fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette. Ajuster la quantité de lait en fonction de la texture désirée. Réserver.

Déposer les noix sur une plaque allant au four et griller à 350°F quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme. Hacher grossièrement. Réserver.

 Mélanger tous les ingrédients de la salade avec la vinaigrette. Servir bien frais.

mercredi 13 novembre 2013

Cuatro leches cake

Au cours des années, j'ai remarqué que plusieurs blogueuses ont publié le fameux tres leches cake, notamment Isa dont je me suis inspirée pour cette recette. Honnêtement, n'étant pas très gâteau moi-même, je ne voyais pas l'intérêt de ce gâteau qui, sur les photos, ressemblait à un simple gâteau blanc. Jusqu'au jour où, pendant mon voyage à Boston, j'ai décidé de goûter au Cuatro leches cake d'un resto mexicain. J'ai tellement aimé ça que j'ai dit à la serveuse que c'était le meilleur dessert que j'ai mangé de toute ma vie ! (oui, à ce point-là) Pour la fête à mon papa, j'ai donc décidé de préparer ce gâteau. Vous vous demandez quel est le quatrième lait qu'on ajoute par rapport au traditionnel Tres leches cake ? Du lait de coco... !!! Oh et tant qu'à faire, j'ai décidé de faire la totale. J'ai transformé mon lait concentré en dulce de leche.

Pour ceux qui ne connaissent pas ce gâteau, c'est un gâteau aérien (avec blancs d'oeufs en neige) qu'on imbibe totalement d'un sirop de lait sucré. C'est à se rouler par terre, vraiment.

Note : juste avant de publier ce billet, j'ai vu qu'Isa avait aussi une version dulce de leche et noix de coco sur son blog ! Les grands esprits se rencontrent, hihihi !

12 portions

Gâteau :

5 oeufs, séparés
1 tasse de sucre
1/3 tasse de lait
1/2 cuillère à thé de vanille
1 tasse de farine
1 1/2 cuillère à thé de poudre à pâte

Sirop de lait :

1 boîte de lait de coco
1 boîte de lait concentré sucré
1/2 tasse de crème 35%
1/2 tasse de lait
1 cuillère à thé de vanille
2 cuillères à soupe de rhum

Garniture :

Crème fouettée
Noix de coco grillée

Préparer le dulce de leche. Déposer la boîte de lait concentré dans une casserole et recouvrir d'eau. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter au moins 2 heures. S'assurer qu'il y ait au moins toujours 1 pouce d'eau par-dessus la boîte. Après 2h, retirer de l'eau et déposer sous un filet d'eau froide. Laisser tiédir complètement avant d'ouvrir la boîte. Cette étape peut être faite en avance.

Monter les blancs d'oeufs en neige. Lorsque le stade des pics mous est atteint, ajouter 1/4 tasse de sucre. Battre jusqu'à l'obtention de pics fermes. Réserver.

Battre les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre jusqu'à blanchissement, environ 5 minutes. Ajouter le lait et la vanille et homogénéiser. Incorporer la poudre à pâte et la farine et battre jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Plier les blancs d'oeufs dans la pâte et verser dans un moule en pyrex 9x13 beurré. Cuire au four à 350°F pendant 30 minutes.

Laisser tiédir le gâteau. Percer délicatement le gâteau sur toute sa surface à l'aide d'une fourchette ou d'un cure-dent. Réserver.

Pendant ce temps, préparer le sirop de lait. Chauffer ensemble le lait de coco, le dulce de leche, la crème et le lait jusqu'à dissolution complète du dulce de leche. Pas besoin de bouillir, c'est juste pour homogénéiser le mélange. Hors feu, ajouter la vanille et le rhum.

Verser le sirop sur le gâteau pour bien l'imbiber. Procéder en plusieurs étapes au besoin pour lui permettre d'absorber le maximum de liquide. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Servir avec de la crème fouettée et de la noix de coco grillée.

samedi 9 novembre 2013

Soupe rustique tomates, riz et saucisses

Bon ben je pense qu'on peut dire que l'hiver est finalement arrivé pour s'installer. Après le superbe automne qu'on a eu, on ne va quand même pas se plaindre ! Mais bon, n'empêche... y fait frette ! Quoi de mieux pour se réchauffer qu'une bonne soupe repas ? La recette originale se faisait avec du kale, mais pas moyen d'en trouver près de chez moi alors j'ai remplacé par des épinards. Aussi, si vous n'avez pas de levure alimentaire, je crois que vous pourriez utiliser de la chapelure ou des morceaux de pain sec, ça serait tout de même délicieux.

Cette soupe est très nourrissante et soutenante mais son seul défaut est qu'elle goûte trop la poudre de chili. Je réduirais donc la quantité de moitié et ça serait parfait. Niveau texture, c'est très dense et après avoir passé une nuit au frigo, on se retrouve presque avec un ragoût. Moi ça me plaît bien :)


4-6 portions

1 grosse boîte de tomates en dés (28oz)
3 tasses de bouillon de légumes (ou boeuf, ou poulet)
1/2 tasse de levure alimentaire
1 bouquet de chou kale émincé (150g bébés épinards ici)
1/2 tasse de riz basmati sec
1/2 tasse de petits pois surgelés
2 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe de poudre de chili
Sel et poivre au goût
1 cuillère à thé de poudre d'ail
Cayenne au goût (chipotle moulu ici)
1/2 lb de saucisses en bouchées (saucisses de chevreau ici)

Réduire les tomates en purée avec le bouillon de légumes. Porter à ébullition puis ajouter le riz et le laurier. Cuire à couvert à feu doux environ 5 minutes.

Ajouter le reste des ingrédients et mijoter jusqu'à ce que le riz et la viande soit cuits. Servir avec un grilled cheese !

mercredi 6 novembre 2013

Ragoût de porc aux pommes et à la courge

Un super ragoût plein de légumes d'automne, avec des pommes en plus. Difficile de faire mieux avec la saison froide qui est arrivée ! J'ai utilisé la recette de chez Healthy foodie et j'ai décidé de remplacer le rutabaga (je ne suis pas une grande fan) par une grosse pomme. C'est un super repas bien réconfortant. On en a bien besoin ces temps-ci.

4 portions

1 lb de porc en cubes (filet ici, mais ça pourrait être une autre coupe)
Huile de canola
Sel, poivre
3 gousses d'ail écrasées
1 anis étoilé
1/4 cuillère à thé de cannelle
1/4 cuillère à thé de gingembre moulu
1/2 cuillère à thé de garam masala
400 ml de jus de pomme
Le jus d'une lime
1 1/2 tasse de bouillon de poulet
2 carottes tranchées
2 tiges de céleri tranchées
2 tasses de courge butternut en dés
1 grosse pomme Cortland en dés
150g de bébés épinards
1 tasse de lait de coco
Épaississant au choix (veloutine ici)

Faire revenir le porc dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter l'ail, le sel, le poivre, les épices, le jus de pommes, le jus de lime et le bouillon de poulet. Porter à ébullition et laisser mijoter.

Pendant ce temps, couper les légumes et les ajouter dans le chaudron. Laisser mijoter jusqu'à tendreté.

Ajouter la pomme et les épinards. Cuire quelques minutes.

Incorporer le lait de coco et l'épaississant. Chauffer jusqu'à épaississement.

Servir avec du riz ou des nouilles aux oeufs.