jeudi 29 décembre 2016

Chocolats 2016


Comme à chaque année, voici mes créations chocolatées. Dans l'ordre dactylo habituel :

Caramel au beurre salé - Beurre d'arachide - Praliné noisette croquante - Caramel au cidre de glace - Framboise - Pâte à biscuit - Gingembre et rhum - Orange et épices - Garam masala - Chaï - Cashew, curry et miel - Caramel aux pacanes

mardi 27 décembre 2016

Magret de canard séché aux herbes de Provence

Ça fait des années que je veux faire du magret séché, et à chaque fois que j'y pense, je me rends compte qu'il est déjà trop tard. C'est qu'il faut y penser presque 2 semaines d'avance quand on veut faire ce truc. Cette année, j'ai enfin eu le temps ! Après avoir fouillé sur le web, je me suis rendue compte que les temps de séchage varient beaucoup selon les recettes. Ça va de 3 jours à 3 semaines. J'ai opté pour un temps de séchage de 7 à 10 jours, tel que recommandé par Josée di Stasio et Louis-François Marcotte. Je crois toutefois que le magret peut facilement se rendre à 14 jours et plus de séchage car il était encore un peu cru au centre (pas que ce soit grave, car le canard se mange aussi cru). Les convives ont été plus que comblés par ce magret qui est sans l'ombre d'un doute à refaire !


Pour 1 magret séché

1 magret de canard d'environ 1 lb
1 lb de gros sel (selon les besoins)
1 cuillère à soupe d'herbes de Provence (Épices de cru pour moi)
Poivre au goût
Coton à fromage

Dans un grand plat ou un grand sac ziploc, faire un lit de gros sel. Déposer le magret sur le sel, chair vers le bas. Recouvrir entièrement le magret de gros sel. Laisser dégorger au frigo 24 heures.

Le lendemain, retirer le magret du sel, le laver et bien l'assécher. Poivrer le côté chair puis saupoudrer d'herbes de Provence. Emballer le magret dans un coton à fromage ou un linge propre. Laisser sécher au frigo pendant 7 à 10 jours, dans le tiroir du bas.

Au moment de servir, découper en tranches très fines à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

dimanche 18 décembre 2016

Bouffe de Noël - Gourmandises

Noël pour moi, c'est cuisiner tout plein de trucs décadents pour les gens qui m'entourent... mais aussi pour moi. Habituellement, je fête Noël le 24 décembre en famille et je suis seule chez moi le 25. Non non, ne me plaignez pas, loin de là ! J'en profite pour me faire une journée de décadence totale : je regarde Un prince à New York, je magasine des livres de cuisine sur Amazon, je cuisine mes recettes préférées et je me fous de ne pas manger de fruits ni de légumes de la journée si c'est le prix à payer. Ça, c'est Noël de moi à moi :)

Généralement, quand on parle de trucs sucrés, il est question de gourmandises. Et des trucs sucrés, j'en ai cuisiné des tas pour le temps des fêtes et à d'autres occasions au cours des dernières années. Il faut dire que la confiserie, c'est vraiment mon truc, ce n'est un secret pour personne ! Je vous présente une sélection de mes recettes préférées. Elles ont toutes été testées et approuvées par mon entourage.

Cake pops

Guimauves fraises et cassis

Caramels aux pacanes

Cherry blossom

Mendiants

Nougatine

Assortiment de truffes

Amanderies au chocolat - si simple et toujours apprécié
Bonbons toffee écossais - des bons bonbons
Cake pops - pour le plaisir des petits et grands
Caramel au beurre salé et aux pacanes - on peut acheter les gens avec ces caramels
Caramels mous aux pommes - juste trop bon
Cherry Blossoms - un classique
Croquant au beurre et aux pacanes - de la drogue, pure et dure
Ferrero rocher - salissant, mais ça en vaut tellement la peine
Fudge crémeux aux guimauves - trop facile !
Guimauves à la noix de coco grillée - beaucoup plus simple que ça en a l'air
Guimauves au thé marocain - pour une touche exotique
Guimauves fraise et cassis - une variante fruitée
Guimauves s'mores - à manger près d'un feu de foyer
Macarons à la noix de coco et au chocolat - pour les amoureux de noix de coco
Mendiants - confiserie format "touski"
Nougatine - ultra craquant
Orangettes - si vous avez du temps devant vous
Pâtes de fruits fraise-framboise - moelleux et fruité, on adore
Popcorn au caramel - des souvenirs d'enfance !
Pop corn sucré salé - à grignoter pendant les Fêtes
Truffes Grand Marnier et oranges confites  - très chic
Truffes au thé Chaï - pour les amoureux des épices

dimanche 4 décembre 2016

Gâteau au thé chaï et aux noix de grenoble

J'ai choisi cette recette comme gâteau de fête pour une amie et il semble que c'était un très bon choix car je n'ai eu que des bons mots. C'est un gâteau absolument parfait pour les amateurs d'épices (dont je fais partie ainsi que plusieurs personnes dans mon entourage !). Si vous vous sentez motivés, vous pourriez faire une crème au beurre à la place du glaçage.


12-16 portions

Mélange au thé chaï :

2 cuillères à soupe de thé noir Darjeeling en feuilles
1 cuillère à thé de gingembre moulu
1 cuillère à thé de cannelle moulue (j'utilise de la cannelle 00)
1/2 cuillère à thé de cardamome moulue
1/2 cuillère à thé de muscade moulue
1/2 cuillère à thé de baie tout-épice moulue
1/4 cuillère à thé d'anis étoilé moulu
1/8 cuillère à thé de grains de poivre noir moulus
1/8 cuillère à thé de clous de girofle moulus

Gâteau :

100g de noix de grenoble
200g de farine à pâtisserie (ou 190g de farine régulière + 2 cuillères à thé de poudre à pâte)
2 cuillères à soupe de mélange à thé chaï
Une pincée de sel
200g de beurre demi-sel
100g de sucre
100g de cassonade
3 gros oeufs
2 cuillères à soupe de lait ou plus (ou de l'eau)

Sirop :

100g de sucre
100 ml d'eau
1/4 cuillère à thé de mélange à thé chaï

Glaçage :

225g de beurre demi-sel
1 cuillère à thé de vanille
300g de sucre à glacer
1 cuillère à soupe de mélange d'épices à thé chaï
2 cuillères à soupe de sirop au thé chaï
2 cuillères à soupe d'eau

Préparer d'abord le mélange d'épices. Au moulin à épices, moudre le thé et les épices non moulues (si vous utilisez des épices entières). Verser dans un bol et ajouter les épices déjà moulues. Bien mélanger. Réserver.

Préparer le gâteau. Griller les noix au four à 350°F pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme. Attention à ne pas les brûler. Tiédir. Réserver la moitié des noix pour la décoration du gâteau. Moudre l'autre moitié des noix pour obtenir une texture grossière, comme de la chapelure.

Dans un bol, mélanger la farine, les noix moulues, les épices et le sel. Réserver.

Dans le bol du batteur sur socle, battre le beurre, le sucre et la cassonade jusqu'à l'obtention d'un mélange léger. Incorporer les oeufs un à un en battant entre chaque addition. Ajouter ensuite les ingrédients secs. Ajuster la texture de la pâte avec du lait (ou de l'eau si vous n'en avez pas), jusqu'à ce que la pâte soit légèrement coulante. Répartir dans deux moules ronds de 8" tapissés de papier ciré ou parchemin. Cuire au four à 350°F pendant 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre. Refroidir à la température de la pièce.

Préparer le sirop. Mélanger l'eau, le sucre et le mélange à thé chaï dans un petit chaudron. Porter à ébullition puis laisser bouillir 1-2 minutes. Retirer du feu et refroidir.

Préparer le glaçage. Au battre sur socle, crémer le beurre. Ajouter la vanille puis 1 tasse de sucre à glacer. Bien battre. Incorporer le sirop et l'eau, préalablement combinés, puis battre jusqu'à homogénéité. Incorporer par la suite le reste du sucre en poudre, 1 tasse à la fois, en battant entre chaque addition. Terminer en battant 5 minutes supplémentaires.

Faire le montage du gâteau. Couper chaque gâteau en deux sur l'épaisseur. Les empiler les uns sur les autres en prenant soin de badigeonner chaque étage de sirop au thé chaï et de garnir d'une couche de glaçage. Glacer ensuite l'extérieur du gâteau. Décorer avec les noix restantes.

Conserver et servir température pièce. Ne pas servir froid, le glaçage au beurre aurait une texture horrible.

samedi 3 décembre 2016

Bouffe de Noël - Desserts cochons


À l'approche de Noël, les gens me parlent de plus en plus de dessert : ils demandant des idées de ce qu'ils peuvent faire pour leur famille... ou me réclament des desserts qu'ils veulent goûter ! :) Je vous ai donc préparé une petite liste de desserts cochons que j'ai réalisés au cours des dernières années. La liste est plutôt courte car je n'ai somme toute pas souvent l'occasion de faire des gros desserts cochons, mais quand j'en fait, je m'en fais parler longtemps !

Charlotte tout chocolat

Gâteau mousse beurre d'arachide et oréo

Gâteau quinoa à la vanille, glaçage moka et ganache chocolat

Tarte truffée au chocolat et aux fraises

Double gâteau au fromage - chocolat et citrouille

Gâteau au chocolat au lait, au caramel et praliné noisette

Gâteau au moka et au caramel

Gâteau aux pistaches

Tarte au caramel aux pacanes et au chocolat

Bûche aux canneberges, framboises, cardamome et pistache - un classique revisité
Charlotte tout chocolat - un dessert distingué
Cuatro leches cake - parce que tres leches, c'est pas assez !
Double gâteau au fromage, chocolat noir et citrouille - s'il vous reste des courges à passer
Gâteau à la pistache - pour une touche d'exotisme
Gâteau au moka et au caramel - une mousse bien riche surmontée de dulce de leche
Gâteau au chocolat au lait, au caramel et praliné noisette - ultra décadent
Gâteau au quinoa à la vanille, glaçage moka et ganache chocolat - sans gluten
Gâteau Ferrero Rocher - le plus populaire du blog !
Gâteau mousse beurre d'arachide et Oréo - faire des petits morceaux !
Gâteau mousse mangue et fraise - pour faire léger
Gâteau triple caramel - difficile de se tromper...
Gâteau zébré à froufrous et meringue suisse à la fraise - un dessert coloré !
Royal au chocolat - mon préféré
St-Honoré praliné noisette et érable - si vous voulez un défi !
Tarte Banoffee - un grand crowd pleaser
Tarte Reese - très apprécié des convives !
Tarte truffée au chocolat et aux fraises - juste trop bon
Tarlettes au chocolat et à la stout - pour plaire à ces messieurs
Tiramisu - un classique
Volcans au chocolat - si vous préférez les portions individuelles
Tarte caramel aux pacanes et chocolat - la perfection taillée dans le beurre et le sucre

jeudi 1 décembre 2016

Choux de Bruxelles rôtis avec courge butternut à l'érable

Voici une belle recette d'automne très facile à réaliser, colorée et absolument délicieuse. Ces légumes accompagnent très bien les viandes et dans mon cas, le pain de viande. À refaire !


6 portions

600g de Choux de Bruxelles
1 lb de courge butternut (pesée une fois pelée, en cubes)
100g de graines de citrouilles décortiquées (pépitas)
60g de canneberges séchées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive, séparées
2 cuillères à soupe de sirop d'érable, séparées
1/2 cuillère à thé de cannelle
Sel et poivre au goût

Couper la base des choux de Bruxelles puis couper chaque chou en deux. Dans un grand bol, mélanger les choux avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Étaler sur une plaque chemisée d'un alu.

Peler et évider la courge. Couper en cubes d'environ 3/4 pouce. Déposer dans le bol avec l'huile restante, 1 cuillère à soupe de sirop d'érable, la cannelle, du sel et du poivre. Bien mélanger. Répartir sur la plaque, sur les choux de Bruxelles. Parsemer les légumes avec les graines de citrouille.

Cuire au four à 400°F pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

À la sortie du four, mettre les légumes dans le bol, ajouter les canneberges, le sirop d'érable restant et bien mélanger. Servir.

lundi 28 novembre 2016

Pain de viande veau et saucisse

Besoin d'une recette facile et rapide qu'on peut servir les soirs de semaine ou en lunch ? Préparez ce pain de viande durant le weekend et vous aurez à manger pour la semaine !


6-8 portions

1lb de veau haché
300g de chair à saucisse tomate basilic
1 poivron rouge haché finement
1 petit oignon rouge haché finement
1 oeuf
100g de chapelure nature
1 cuillère à soupe de menthe séchée
1 cuillère à thé de sauce Worcestershire
Sel et poivre au goût

Note : Je hache mon poivron et mon oignon au robot culinaire. C'est plus rapide et les morceaux sont plus petits.

À la main, mélanger l'ensemble des ingrédients dans un grand bol. Déposer dans un moule à pain chemisé d'un aluminium. Cuire au four à 350°F pendant 1h30 ou jusqu'à ce que la température interne soit de 71°C.

Laisser refroidir quelques minutes avant de découper.

vendredi 11 novembre 2016

Palette de veau braisée à la bière noire

Lorsque je vois de la palette de veau en spécial à l'épicerie, j'ai toujours envie d'en acheter mais je ne sais pas trop quoi en faire. Cette fois-ci, je me suis trouvé une recette de Signé M très tentante avec des épices, de la bière noire et plein de légumes. Je l'ai légèrement modifiée car il y avait quelques incongruités (comment est-on sensé de saisir une viande dans une cocotte qui contient 1 bouteille de bière ? Mystère et boule de gomme... ce serait une viande bouillie et non saisie si on suit la recette). Et avec les habitudes du chef, vous vous doutez que j'ai réduit la quantité d'huile !

4-6 portions

1 palette de veau  avec os (environ 2 lbs)
Sel et poivre au goût
1 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cannette de bière noire (473ml)
1 anis étoilé
3 gousses de cardamome vertes écrasées
3 gousses d'ail écrasées
1 tasse de céleri rave en cubes (200g)
1 tasse de betterave jaune en quartiers (200g)
1/4 tasse de cassonade
1 litre de bouillon de boeuf
2 poireaux en tronçons (parties blanche et vert pâle) (300g)
1 tasse de panais en biseau (200g)

Dans une cocotte, chauffer l'huile et saisir la palette. Retirer de la cocotte et réserver.

Dans la cocotte, ajouter l'anis, la cardamome, l'ail, le céleri rave et la betterave. Faire revenir pendant 5 minutes. Déglacer avec la bière puis ajouter la cassonade, les poireaux et les panais. Porter à ébullition puis mijoter à feu doux 10 minutes. Ajouter la viande et couvrir avec le bouillon. Porter à ébullition.

Fermer la cocotte et cuire au four à 350°F pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.

mercredi 9 novembre 2016

Salade de farro au citron et à la roquette

Lors de ma dernière escapade aux États-Unis, j'ai acheté du farro 10 minutes. J'ai déjà tenté les grains de blé dans le passé, mais la cuisson avait été peu concluante, même en cuisant plus d'une heure. Mais avec une version 10 minutes, difficile de le rater ! J'ai donc décidé de tenter cette recette.

Le verdict est unanime (bon ok, j'habite toute seule... l'unanimité n'est pas difficile à avoir !) : c'est hallucinant comme c'est bon ! À mi-chemin entre l'orge et le riz brun mais avec un petit goût de noix grillées. Vivement ma prochaine visite aux États-Unis pour refaire le plein ! (Je prends aussi les bonnes adresses dans le coin de Montréal qui ont du farro 10 minutes).


4-6 portions

1 petit sac de farro 10 minutes (8.8oz - chez Trader Joe's)
Sel et poivre au goût
Zeste et jus d'un citron
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/4 tasse de jus d'orange
1/3 tasse de noix de grenoble hachées, grillées
1/3 tasse de canneberges séchées
2 tasses de roquette (au goût)

Cuire le farro selon les instructions (dans le bouillon de poulet pour moi). Égoutter.

Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger le reste des ingrédients. Ajouter le farro tiédi. Bien mélanger. Servir.

Note : je préfère ajouter la roquette seulement au service  pour éviter qu'elle ne devienne molle puisque je ne mange pas tout le même soir.

lundi 7 novembre 2016

Poulet rôti aux saveurs d'automne

L'automne est une saison très occupée au travail et je passe donc beaucoup de temps sur la route. Lorsque j'ai une semaine à la maison, j'aime bien me préparer des beaux plats nourrissants plein de légumes (parce que pas toujours facile à trouver au restaurant !). Ce plat est parfait pour l'automne : facile à faire, réconfortant et utilise des produits de saison.


4-6 portions

6 hauts de cuisse de poulet
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail hachées finement
1 cuillère à soupe de thym frais haché
1 cuillère à soupe de persil frais haché
Sel et poivre au goût
1 grosse patate sucrée en dés de 3/4 pouce (350g)
1 lb de choux de Bruxelles en demies (pas trouvé - mis brocofleur)
2 pommes en quartiers
2 échalotes françaises tranchées
4 tranches de bacon hachées grossièrement

Dans un sac, mettre le poulet, l'huile, l'ail, le thym, le persil, le sel et le poivre. Bien masser. Laisser reposer pendant que vous préparer les légumes

Sur une plaque chemisée d'un parchemin ou d'un aluminium, étaler les légumes, les pommes et le bacon. Déposer le poulet sur le lit de légumes. Cuire au four à 450°F pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le poulet ait atteint une température interne de 82°C.

dimanche 16 octobre 2016

Biscuits aux pépites de chocolat et au bacon

Voici une recette que j'ai fait il y a environ un mois mais que je n'ai pas encore publiée. Je voulais prendre une photo pour la publication, finalement je n'ai pas pu prendre de photo... Bref. Mais comme c'est vraiment bon, je la publie quand même, sans photo.

Si vous aimez le bacon dans les recettes sucrées, cette recette est pour vous ! Le goût du bacon ressort beaucoup plus lorsque les biscuits sont complètement refroidis. Oui, je sais, c'est tentant de les manger quand ils sortent du four... mais retenez-vous ! Si vous décidez de faire la recette entière et que vous en avez trop, sachez que ça se congèle super bien. Sinon, vous pouvez facilement couper la recette en deux.

60 biscuits

3 tasses de farine
2 cuillères à thé de poudre à pâte
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
2 cuillères à thé de crème de tartre
1 tasse de beurre mou
1 1/2 tasse de sucre
1 cuillère à thé de vanille
2 oeufs
1 1/4 tasse de pépites de chocolat
1 paquet (375g) de bacon bien cuit (croustillant), haché finement

Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et la crème de tartre dans un bol. Réserver.

Dans le bol du batteur sur socle, crémer le beurre avec le sucre jusqu'à léger et mousseux. Ajouter les oeufs en battant entre chaque addition. Ajouter la vanille. Incorporer le mélange de farine et mélanger jusqu'à homogène. Incorporer les pépites de chocolat et le bacon. Réfrigérer 2 heures ou toute une nuit.

Façonner des boules d'environ 1 1/2 cuillère à soupe chacune. Placer sur une plaque chemisée d'un parchemin puis écraser légèrement à la main.

Cuire au four à 350°F pendant 11 minutes. Le pourtour des biscuits ne doit pas brunir. Ils n'auront pas l'air complètement cuits à la sortie du four mais c'est ce qu'on veut. Refroidir quelques minutes sur la plaque puis transférer sur une grille.

Conserver à température pièce ou congeler.

samedi 8 octobre 2016

Cioppino

C'est ENFIN l'automne ! Je vous l'avais dit qu'il finirait par arriver ! Et avec l'automne, l'envie de cuisiner me reprend. J'aime beaucoup cuisiner des curries et autres plats réconfortants, mais en été, c'est pas mal moins tentant. Je me suis donc lancée dans une recette parfaite pour une journée froide et pluvieuse d'automne : le cioppino.

Le cioppino est un ragoût de poisson et de fruits de mer originaire de San Francisco. Il serait né durant les années 1800.  À l'époque, les immigrants italiens préparaient ce repas au retour de la pêche. Bon, moi je l'ai fait pour utiliser des moules surgelées (sans coquilles) que j'avais acheté, mais ça reste très bon quand même :) En fait, c'est un plat qui dépasse largement mes attentes. Mais je dois vous révéler quelque chose : j'ai utilisé un ingrédient secret pour relever le plat. Du sel aurait pu faire le travail, mais il se trouve que je suis allée faire un tour dans mon épicerie américaine préférée, Trader Joe's, et que j'ai mis la main sur du "umami" en tube. Vous avez bien lu ! Comme les pâtes de tomate, d'ail, d'anchois et autres pâtes en tube du même acabit, Trader Joe's offre une pâte umami. Elle est composée de tomate, parmesan, anchois, olives noires, champignons en poudre, etc. et donne énormément de profondeur aux plats dans lesquels on l'utilise. Big big winner ici puisque l'umami est ma saveur préférée !

Ce plat est très versatile et vous pourriez utiliser une combinaison poisson blanc / fruits de mer de votre choix (ou bien juste du poisson, ou bien juste des fruits de mer... vous voyez le genre ?).



4 portions

1 boîte de tomates en dés, réduites en purée (796ml)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen, haché
1 fenouil moyen, haché (sans les feuilles)
2 gousses d'ail tranchées finement
1 cuillère à thé de graines de fenouil
1 feuille de laurier
1/2 tasse de vin blanc
2 tasses de fumet de poisson, de bouillon de légumes ou d'eau
1/2 cuillère à thé de pâte umami (facultatif)
1/2 lb de chair de moules surgelées
1/2 lb de crevettes crues surgelées
1/2 lb de morue en gros dés (ou autre poisson blanc ferme)
Sel et poivre au goût

Pain croûté grillé pour servir

Chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon, le fenouil et l'ail pendant environ 10 minutes. Ajouter le laurier et les graines de fenouil, bien mélanger et cuire 1-2 minutes de plus. Déglacer avec le vin.

Verser la purée de tomates dans le chaudron, porter à ébullition et laisser réduire à découvert à feu moyen environ 15 minutes en brassant régulièrement.

Ajouter le bouillon, bien mélanger. Porter à ébullition puis laisser réduire à découvert à feu moyen pendant 45 minutes. Ajouter la pâte umami et/ou rectifier l'assaisonnement. Bien mélanger.

Ajouter d'abord les fruits de mer surgelés, si vous en utilisez. Lorsque ceux-ci commencent à cuire (quelques minutes à peine), ajouter le poisson. Chauffer tout juste pour que le poisson et les fruits de mer soient cuits et que le bouillon soit chaud. Ne pas surcuire.

Servir dans un grand bol, décorer de feuilles de fenouil et déguster avec du pain croûté grillé beurré pour tremper dans le bouillon (ne pas omettre le pain GRILLÉ-BEURRÉ, c'est exquis trempé dans le bouillon !).

vendredi 23 septembre 2016

Bol de burrito aux carnitas

Moins salissants que les vrais burritos, les burritos en bol sont hyper versatiles et parfaits en toute occasion. Je me suis donnée la peine d'ajouter des petites garnitures dans mon bol, mais si vous n'avez pas le temps, pas le goût ou pas de garniture sous la main, le mélange tout simple de riz mexicain, carnitas, haricots noirs et fromage est absolument EXQUIS. Belle découverte, à refaire très souvent !


6 portions

1 recette de riz mexicain au four
1 boîte de haricots noirs égouttés, bien rincés
1 lb de carnitas
200g de fromage râpé mélange Texmex (cheddar jaune, monterey jack et mozzarella)

Pour garnir :

Tomates en dés
Concombres en dés
Maïs frais
Coriandre ciselée
Avocat en dés
Tranches de jalapenos
Salsa
Nachos émiettés

Dans un bol, déposer du riz. Garnir des haricots, des carnitas et du fromage. Réchauffer ici si nécessaire. Ajouter le reste des garnitures de votre choix. Déguster.

mercredi 21 septembre 2016

Riz mexicain au four

C'est tellement plus simple de faire du riz au four que dans un chaudron ! J'ai décidé d'utiliser cette recette comme base pour mes bols de burritos (recette à venir) mais vous pourriez le servir en accompagnement ou comme base pour n'importe quelle recette d'inspiration mexicaine.


4-6 portions

1 oignon moyen haché finement
1 petite boîte de sauce tomate (213ml)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 1/2 tasse de riz basmati
1 cuillère à thé de bouillon de poulet concentré
1/2 cuillère à thé de sel
1/2 cuillère à soupe de paprika
1/2 cuillère à soupe de poudre d'ail
2 tasses d'eau bouillante
Poivre du moulin au goût
3/4 cuillère à thé de cumin
1/4 cuillère à thé de poudre de chipotle

Mélanger tous les ingrédients dans un pyrex carré 8x8 pouces. Sceller avec une double épaisseur d'aluminium. Cuire au four à 350°F pendant 1 heure.

Retirer du four, mélanger à la fourchette et laisser reposer recouvert d'une serviette propre pendant 10 minutes. Servir.

lundi 19 septembre 2016

Bouillon pour soupe Pho au poulet

Il fait encore chaud, mais j'ai décidé de me mettre en mode "automne" et de cuisiner une base de soupe. J'ai déjà publié une recette abrégée de Pho Ga il y a plusieurs années. Cette fois-ci, j'ai décidé de faire mon bouillon à partir d'un poulet entier. Je me suis inspirée de cette recette et de celle présentée dans le livre de Lucky Peach : 101 Easy Asian Recipes.

4 litres

5 litres d'eau
1 cuillère à soupe de sel
1 poulet entier (environ 3 1/2 lbs)
2 anis étoilés
3 gousses de cardamome verte
1 cuillère à thé de graines de fenouil
1 cuillère à thé de grains de poivre noir
1 bâton de cannelle de 2 1/2 pouces
2 clous de girofle
1 oignon moyen en quartiers
3 pouces de gingembre frais en tranches
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Couvrir le poulet d'eau. Ajouter le sel. Couvrir et porter à ébullition. Laisser frémir pendant 45 minutes. Retirer le poulet de l'eau et laisser tiédir.

Pendant que le poulet cuit, déposer l'oignon et le gingembre sur une plaque allant au four. Arroser de l'huile d'olive. Cuire à BROIL jusqu'à ce que les oignons commencent à noircir. Réserver.

Griller les épices à sec dans un petit chaudron environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils dégagent leurs arômes. Réserver.

Après avoir enlevé le poulet du bouillon, ajouter le mélange d'oignons et le mélange d'épices au bouillon. Couvrir et laisser frémir.

Lorsque le poulet est tiède, retirer la viande et réserver au frais. Remettre les os et la peau dans le chaudron. Couvrir et frémir au moins deux heures.

Laisser tiédir le bouillon. Passer au tamis pour retirer les morceaux. Refroidir le bouillon puis dégraisser.

Utiliser le bouillon comme base de soupe Pho au poulet (Pho Ga).

Note : pour réaliser la soupe Pho Ga, déposer des nouilles de riz cuites ainsi que du poulet cuit effiloché dans un grand bol et couvrir de bouillon fumant. On peut aussi garnir avec des fèves germées, de la coriandre, du basilic thaï, de la sauce hoisin, de la sauce sriracha, de la sauce de poisson, des oignons verts hachés, etc.

mercredi 14 septembre 2016

Biscuits gingembre et mélasse aux épices

Petite sortie au Saguenay en gang pour le travail. Des biscuits s'imposaient ! J'ai opté pour cette recette et les gars m'ont dit qu'ils étaient ben ben bons !


30 biscuits

2 tasses de farine
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1 cuillère à thé de poudre à pâte
1 3/4 cuillère à thé de cannelle
1/2 cuillère à thé de girofle moulu
1 cuillère à thé de gingembre moulu
3/4 tasse de beurre fondu
1 tasse de sucre
1 oeuf
1/3 tasse de mélasse
Sucre additionnel pour rouler

Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate, la poudre à pâte et les épices. Réserver.

Dans le bol du batteur sur socle, battre le sucre avec le beurre. Ajouter l'oeuf puis la mélasse. Lorsque le mélange est homogène, incorporer le mélange de farine.

Réfrigérer la pâte 1 heure. Façonner des boulettes, les rouler dans le sucre additionnel puis les déposer sur des plaques chemisées de parchemin sans les écraser. Cuire au four à 375°F pendant 10 minutes. Laisser reposer sur la plaque quelques minutes avant de déposer sur une grille pour refroidir complètement. Répéter jusqu'à épuisement de la pâte.

dimanche 11 septembre 2016

Aubergine à la thaï

Je suis toujours à l'affût pour des nouvelles recettes durant la saison de l'aubergine. Comme j'avais aussi un poivron à passer, cette recette était juste parfaite pour moi. Le truc pour que ce plat soit somptueux : cuire l'aubergine jusqu'à ce que la chair soit complètement fondante. On a presque l'impression de manger du pouding (à la sauce de poisson, mais tout de même !).

Ce plat se veut un accompagnement mais si vous désirez le servir en plat principal, on peut y ajouter du poulet, du boeuf, des crevettes ou du tofu et le servir sur du riz sans problème.


2-4 portions

1 oignon tranché
3 gousses d'ail hachées finement
1 poivron rouge en lanières
1 grosse aubergine en gros dés (1 1/2 lb)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de sauce de poisson (au goût)
1 cuillère à thé de sambal oelek (au goût)
1 cuillère à soupe de sucre
Coriandre fraîche ou basilic thaï pour servir

Faire revenir l'oignon, l'ail et le poivron dans un peu d'huile. Lorsque ramolli, ajouter le reste de l'huile et l'aubergine. Cuire en brassant régulièrement jusqu'à ce que la chair de l'aubergine soit fondante (au moins 15 minutes, mais aussi longtemps que nécessaire). Ajouter la sauce de poisson, le sambal et le sucre. Bien mélanger et cuire quelques minutes de plus pour que l'aubergine absorbe bien tout le liquide.

Au service, mélanger avec de la coriandre ciselée ou du basilic thaï.

jeudi 8 septembre 2016

25 recettes à l'aubergine

Clairement, l'aubergine est un légume mal-aimé au Québec ! Plusieurs personnes disent ne pas l'aimer car elle est amère (ce qui est faux, parole de fille qui détecte la saveur amère à des milles à la ronde !) et les autres ne savent pas quoi en faire. Pourtant, c'est un légume hyper versatile à la chair délicieusement fondante qui absorbe toutes les saveurs. Il est présent dans plusieurs cuisines du monde (de l'Europe à l'Asie en passant par le Moyen-Orient) et nous offre donc une panoplie d'options pour l'apprêter.

Je vous avouerai que des aubergines hors saison, ce n'est pas bon. Si ce sont celles que vous avez goûté, je comprends que vous n'ayez pas apprécié. Elles sont souvent meurtries, brunes, dures... Et possiblement qu'à une certaine époque, les aubergines étaient amères. Tout comme la laitue romaine, si je me fie à mes souvenirs d'enfance. Mais ce n'est plus le cas. Bref, j'attends chaque année la fin de l'été avec impatience pour m'en procurer de belles grosses cultivées au Québec. Cette année, je pense même à tenter la congélation.

Je vous présente ici un assortiment de recettes contenant de l'aubergine. Il y a de tout pour tout le monde ! En salade, grillée, rôtie, frite, farcie, en sandwich, alouette ! Choisissez celle qui vous tente le plus et appréciez l'aubergine à sa juste valeur. Nous sommes en pleine saison !

Aubergines en sauce aux noix à la géorgienne, c'est très délicieux !


Sandwich muffuletta aux légumes grillés à l'italienne

Légumes grillés à la méditérranéenne

Lasagne de polenta


Pizza façon Ottolenghi

Maqluba

Mijoté de poulet à l'éthiopienne (Doro Wett)


Salade d'aubergine à la grecque

Napoléon de légumes grillés avec sauce aux olives noires

Soupe Callaloo

Baba ganoush

Casserole d'aubergine parmesan au quinoa

Burgers de haricots noirs à l'aubergine


Sambar de lentilles à l'aubergine

Moussaka

Sandwich à l'aubergine grillée

Pasta alla Norma

Aubergine farcie à la méditérranéenne

Lasagne à l'aubergine

Gratin d'aubergine à la tomate

Potage d'aubergine et gremolata


Aubergine chermoula au bulgur


Aubergine grillée en sauce au babeurre

Salade d'aubergine grillée à la vietnamienne


Aubergine citron et grenade d'Ottolenghi

dimanche 4 septembre 2016

Biscuits aux fraises de princesse

Ma nièce de 3 ans est venue me rendre visite ce weekend et sorti de nulle part, pendant qu'on était au parc, elle me dit : "Moi je veux aller chez toi faire un gâteau. Et des biscuits. Et des tartes." Rien de moins. Ça tombait bien, je voulais justement faire des biscuits aux fraises et je n'avais pas eu le temps de les préparer avant son arrivée. Quand je lui ai montré la photo des beaux biscuits roses sur internet, elle a accepté avec plaisir qu'on les fasse ensemble ! Il ne me restait plus qu'à prier pour que le résultat final ressemble à la photo originale...

Heureusement, tout s'est bien déroulée (c'est une apprenti-cuisinière hors pair ! OK, sauf la fois où elle a mis le batteur à haute vitesse après avoir ajouté de la farine et qu'on s'est retrouvées dans un nuage blanc, hihihi !), les biscuits étaient pareils à la photo, avaient une texture parfaite et étaient absolument délicieux.


30 biscuits

1 1/2 tasse de farine
1 cuillère à thé de poudre à pâte
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1 cuillère à thé de crème de tartre
1/2 tasse de beurre mou
3/4 tasse de sucre
1 1/2 cuillère à soupe de fraises en poudre (on peut omettre cet ingrédient et ajouter 1/2 cuillère à thé de vanille additionnelle en remplacement)
Colorant rouge ou rose, au goût
1/2 cuillère à thé de vanille
1 oeuf
Des billes de sucre pour décorer

Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et la crème de tartre dans un bol. Réserver.

Dans le bol du batteur sur socle, crémer le beurre avec le sucre jusqu'à léger et mousseux. Ajouter la poudre de fraise et l'oeuf en battant entre chaque addition. Ajouter la vanille et le colorant si désiré (j'ai mis du colorant en poudre rose). Incorporer les ingrédients secs et mélanger jusqu'à homogène.

Façonner des boules d'environ 1 1/2 cuillère à soupe chacune. Placer sur une plaque chemisée d'un parchemin puis écraser légèrement à la main. Décorer avec les billes de sucre. Réfrigérer sur la plaque 30 minutes.

Cuire au four à 350°F pendant 10 minutes. Le pourtour des biscuits ne doit pas brunir. Ils n'auront pas l'air complètement cuits à la sortie du four mais c'est ce qu'on veut. Refroidir quelques minutes sur la plaque puis transférer sur une grille.

mercredi 24 août 2016

Babka à la cannelle d'Ottolenghi

C'est une recette de qui ? C'est une recette d'Ottolenghi !!! Ce babka (krantz cake) est tiré du livre Jérusalem d'Ottolenghi. J'ai opté pour la variante à la cannelle et j'ai fait seulement la moitié de la recette (un babka et non pas deux). C'est un pain brioché bien beurré, bien sucré et qui goûte bon la cannelle. Délicieux et somme toute assez facile à faire à condition de penser à faire la pâte la veille. Miam !!!


1 babka (8 portions)

Pâte :

265g de farine (2 tasses)
50g de sucre (1/4 tasse)
1 cuillère à thé de levure à action rapide
Le zeste d'un demi citron
2 oeufs
1/4 tasse d'eau
Une pincée de sel
1/3 tasse de beurre à température ambiante, en cubes

Garniture :

80g de beurre mou
120g de cassonade
1 1/2 cuillère à soupe de cannelle

Sirop :

1/3 tasse d'eau
1/2 tasse + 2 cuillères à soupe de sucre

Préparer la pâte. Dans le bol du batteur sur socle muni du crochet, mélanger la farine, le sucre, la levure et le zeste de citron. Ajouter les oeufs et l'eau et mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule grossière. Incorporer le beurre un cube à la fois jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajouter un peu de farine si la pâte est trop molle.

Pétrir à vitesse moyenne pendant 10 minutes. La pâte sera lisse, luisante et non collante.

Mettre dans un bol huilé, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer toute une nuit.

Le lendemain matin, sortir la pâte du frigo et laisser reposer. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la garniture.

Abaisser la pâte en un rectangle de 15 x 11 pouces. Tartiner avec la garniture et rouler en commençant par le côté long en prenant soin d'humecter la pâte avec un peu d'eau du côté où se fera le joint final. Couper les bouts (environ 1 pouce de chaque côté) puis, à l'aide d'un couteau tranchant, couper le rouleau de pâte en deux sur le sens de la longueur de manière à exposer la garniture sur toute la longueur. Tresser les deux morceaux de pâte délicatement puis déposer dans un moule à pain 9 x 4 pouces huilé. Couvrir d'une serviette propre et laisser reposer 1h à 1h30 dans un endroit chaud.

Cuire au four à 375°F pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer le sirop. Mettre le sucre et l'eau dans un chaudron et porter à ébullition. Lorsque le sucre est fondu, retirer du feu.

Dès que le babka sort du four, le badigeonner avec le sirop. Ottolenghi dit qu'il est très important de tout utiliser le sirop mais je n'ai pu en mettre que la moitié environ.

Laisser reposer quelques minutes avant de démouler, de trancher et de servir.

dimanche 21 août 2016

Scotch eggs

Ça faisait tellement longtemps que je voulais faire des scotch eggs ! Ce plat d'origine anglaise consiste en des oeufs cuits durs qu'on enrobe de chair à saucisse et qu'on roule dans la chapelure avant de les cuire. Habituellement ils sont frits, mais j'ai préféré les faire au four.

La qualité du produit fini dépendra de la qualité des saucisses utilisées. Pour ma part, j'ai opté pour des saucisses au poulet de chez Les Volailles d'Angèle mais vous pouvez utiliser n'importe lesquelles (des saucisses d'épicerie, des saucisses maison, des saucisses de chez le saucissier). Ces oeufs ont été très appréciés des convives lors du brunch mais je crois qu'ils gagneraient à être servi avec une petite sauce.

C'est un plat ultra facile à réussir qui se présente très bien pour le brunch. On peut aussi le consommer froid lors d'un pique-nique.


7 portions

7 oeufs de calibre petit
4 saucisses de poulet campagnarde Les Volailles d'Angèle (ou autre), soit environ 1 lb
Farine
Oeuf battu
Panko ou chapelure

Placer les oeufs dans un chaudron d'eau froide, couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu à medium et cuire 3 minutes. Placer dans l'eau froide quelques minutes et peler. Réserver.

Retirer la chair à saucisse des boyaux. Prendre une bonne boule de viande et bien enrober chaque oeuf. Prévoir plus de chair à saucisse si vos oeufs sont de plus gros calibre.

Rouler chaque oeuf dans la farine, dans l'oeuf battu puis dans la chapelure. Déposer sur une plaque chemisée d'un parchemin et cuire à 400°F pendant 30 minutes.

Couper en deux et servir immédiatement.

dimanche 14 août 2016

Biscuits nid-d'abeilles

Je vous présente aujourd'hui une recette du cinquième et tout dernier livre d'Isabelle Lambert : Miel, auteure du blog Les Gourmandises d'Isa. Elle nous suggère 100 recettes à base de miel, de l'entrée au dessert, en passant par le déjeuner et les boissons. La dernière section contient des recettes de ses amies, dont une recette de guimauves soumise par moi-même. C'est un petit bijou si vous aimez cet ingrédient et il y a déjà plusieurs recettes que je compte essayer ! Cette fois-ci, mon choix s'est arrêté sur ces jolis biscuits à l'emporte-pièce sucrés, sablés et croquants. J'ai fait seulement la moitié de la recette, mais je le regrette déjà !


Si vous souhaitez vous procurer Miel, il est disponible en librairie depuis le 11 août au coût de 27.95$. Vous pouvez aussi venir rencontrer Isabelle au lancement officiel du livre qui aura lieu le samedi 20 août prochain à la crêperie Les Copains d'Abord située au 3284 4e avenue à Rawdon, de 13h à 15h.


10-12 biscuits

1 tasse de farine
Une pincée de poudre à pâte
1 jaune d'oeuf
80g de beurre température ambiante
1/4 tasse de sucre
1/2 cuillère à thé de vanille
1 cuillère à soupe de sucre à glacer
1/4 tasse de miel
1/3 tasse de noisettes hachées

Au robot culinaire, mélanger la farine, la poudre à pâte, le jaue d'oeuf, le beurre, le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit grumeleux. Façonner en une boule.

Abaisser à 1/2 pouce et découper à l'aide d'un emporte-pièce rond de 2 pouces de diamètre. Déposer sur une plaque chemisée d'un parchemin. Réfrigérer 1 heure.

Creuser un puits au centre de chaque biscuit et garnir du mélange de noisettes et de miel.

Cuire au four à 350°F pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le pourtour soit doré. Sortir du four, saupoudrer de sucre à glacer et tiédir sur une grille.

samedi 13 août 2016

Popsicles crémeux au cantaloup et à la lime

Je ne sais pas pour chez vous, mais par chez moi, au moment d'écrire ces lignes, ça fait plus de 2 semaines qu'il n'a pas plu. Le jardin ne se porte pas bien, le gazon non plus mais surtout, SURTOUT, il n'y a aucun champignon dans la forêt, ce qui me rend très triste en cette saison de mon champignon préféré : la chanterelle commune. Heureusement que nos marchés regorgent tout de même de fruits et de légumes de saison. J'avais un beau gros cantaloup très mûr au frigo et comme il faisait (encore beaucoup trop) chaud, je me suis dit que j'en ferais bien des popsicles ! J'ai fouiné un peu sur Pinterest pour m'inspirer et j'ai pondu cette recette hyper rafraîchissante.


6 popsicles

1/2 gros cantaloup bien mûr, en dés
1 grosse poignée de feuilles de menthe marocaine
2-3 cuillères à soupe de jus de lime (au goût)
1/4 tasse de sucre
1/3 tasse de crème 15%

Réduire l'ensemble des ingrédients en purée lisse et verser dans des moules à popsicles. Faire prendre au congélateur au moins 4 heures ou toute une nuit.

mercredi 10 août 2016

Cake au saucisson et aux tomates séchées

Inspirée par la conjointe française d'un collègue de travail qui fait d'excellents cakes et de sublimes cannelés, j'ai réalisé cette recette qu'elle a déjà fait dans le passé. Si vous n'êtes pas familiers avec le cake, voici une belle occasion de le découvrir. C'est un gâteau salé très populaire chez nos amis français qui s'amène particulièrement bien en pique-nique. J'ai succombé au charme dès la première fois où j'en ai mangé !


12-16 portions

200g de farine
2 cuillères à thé de poudre à pâte
3 oeufs
50ml d'huile d'olive
125ml de lait
200g de saucisson séché en petits cubes
100g d'emmental râpé
80g de tomates séchées hachées
Poivre au goût

Mélanger la farine et la poudre à pâte. Réserver.

Dans un grand bol, fouetter les oeufs, l'huile et le lait. Ajouter le mélange de farine et mélanger jusqu'à homogénéité. Incorporer le fromage, les tomates et le saucisson.

Verser dans un moule à cake et cuire au four à 375°F pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre.

Tiédir et servir température pièce.

jeudi 28 juillet 2016

Salade fattouche

La salade fattouche est la salade estivale par excellence. Elle utilise exactement les légumes que nous produisons en quantité au Québec à ce temps-ci de l'année : tomates, concombres, poivrons et radis. Si, tout comme moi, vous avez en plus des vieux pitas qui traînent, c'est la façon idéale de les utiliser !

Cette recette est aussi très adaptable. Vous pourriez y ajouter des olives, du féta, du poivron rouge, frire les pitas au lieu de les griller, etc. Laissez aller votre imagination et plongez dans les légumes de saison !


4-6 portions

Vinaigrette :

3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de jus de citron
Sel et poivre au goût
1/2 cuillère à thé de sumac
1 cuillère à thé de zaatar

Salade :

1/2 concombre en dés (200g)
1 poivron vert en dés (200g)
1/2 bouquet de radis, tranché (100g)
2 grosses tomates en dés (450g)
1/2 bouquet de persil haché
Une poignée de feuilles de menthe hachées
1 pita séparé en deux épaisseurs
1 cuillère à thé de sumac

Préparer la vinaigrette. Fouetter l'ensemble des ingrédients jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Réserver.

Déposer les deux épaisseurs de pita sur une plaque allant au four. Parsemer de sumac. Griller environ 10 minutes à 350°F ou jusqu'à doré. Laisser refroidir avant de briser en bouchées. Réserver.

Mettre le reste des ingrédients de la salade dans un grand bol. Arroser de la vinaigrette et bien mélanger. Ajouter les morceaux de pita seulement au moment de servir pour qu'ils gardent leur croquant.

On peut servir tel quel ou sur un lit de laitue romaine.

dimanche 3 juillet 2016

Gâteau funfetti licorne arc-en-ciel

Quoi de mieux pour un 3e anniversaire qu'un gâteau arc-en-ciel orné d'une licorne ?? Malgré toutes ses imperfections (faut croire que je n'ai pas le talent de "plasticine" lol !), cette licorne en fondant a plus que ravi ma nièce, qui l'a d'ailleurs dévorée (je ne vous raconte pas le high de sucre !).


Le gâteau, inspiré de cette recette, est un excellent gâteau de base, de même que le glaçage. Tellement bon que j'en ai pris deux morceaux ! C'est une recette de base classique, qu'on peut agrémenter à son goût.


10 portions

Gâteau* :

2 1/2 tasses de farine
1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
200g de beurre demi-sel
1 1/6 tasse de sucre
3 oeufs
2 cuillères à thé de vanille
1 tasse de lait ou de babeurre
2/3 tasse de sprinkles arc-en-ciel

Glaçage à la vanille :

225g de beurre demi-sel
3 1/2 tasses de sucre en poudre**
1/3 tasse de crème 15% ou 35%
1 cuillère à soupe de vanille

*J'ai obtenu 2 gâteaux de 6 pouces et 4 cupcakes car il me restait de la pâte.

**On peut aller jusqu'à 5 tasses de sucre en poudre, mais je préfère avoir un ratio beurre:sucre plus élevé.

Préparer le gâteau. Mélanger la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Réserver.

Crémer le beurre au batteur sur socle. Ajouter le sucre et battre à haute vitesse 5 minutes. Ajouter les oeufs un à un à basse vitesse en incorporant bien entre chaque ajout. Ajouter la vanille.

À basse vitesse, incorporer en trois fois, en alternance, la farine et le lait, en commençant et en terminant par le mélange de farine. Incorporer les sprinkles arc-en-ciel en dernier.

Verser la pâte dans 2 moules à gâteau ronds de 6 pouces. (J'ai eu un surplus de pâte et j'ai pu faire 4 cupcakes de plus, mais j'aurais pu en faire 6.) Cuire au four à 350°F pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent piqué au centre ressorte propre (ça a pris autour de 45 minutes chez moi).

Laisser tiédir complètement avant de retirer la calotte de chacun des gâteaux et de les trancher en deux étages chacun. Réserver.

Préparer le glaçage. Au batteur sur socle, crémer le beurre. À basse vitesse, incorporer la vanille puis ajouter 1 tasse de sucre en poudre. Lorsque le sucre est bien incorporé, ajouter la crème, bien battre, puis continuer à ajouter le sucre 1 tasse à la fois. Terminer en battant à haute vitesse pendant 5 minutes.

Étaler du glaçage entre chaque étage de gâteau puis glacer celui-ci. Si vous vous sentez d'attaque, vous pouvez façonner un décor en fondant. J'ai acheté un gros paquet de fondant chez Bulk Barn que j'ai coloré en petites portions à l'aide de colorant en gel Wilton. À noter que le surplus de fondant se congèle très bien dans un sac hermétique à congélation.

dimanche 26 juin 2016

Tarte Reese

Oh que je regrette de ne pas avoir pu prendre de photo pour vous montrer l'intérieur de cette tarte ! Mais que voulez-vous, quand on mange le dessert passé minuit dans une soirée bien arrosée, c'est des choses qui arrivent ! Je me suis inspirée de cette recette que j'ai légèrement modifiée et honnêtement, ce dessert a été le préféré des invités, et de loin ! La garniture crémeuse sucrée-salée est tout simplement incroyable. J'ai juste envie d'en refaire question de prendre une photo pour lui faire honneur.

8 portions

Croûte :

150g de chapelure Oreo
60g de beurre mou

Garniture :

60g de beurre mou
60g de sucre à glacer
1/2 cuillère à thé de vanille
3/4 tasse de beurre d'arachide crémeux
3 cuillères à soupe de crème 15%

Ganache :

80g de chocolat noir 64% haché
55g de crème 15%

Mélanger la chapelure et le beurre. Presser dans un moule à tarte de 9 pouces. Cuire au four à 425°C pendant 10 minutes. Tiédir.

Pendant ce temps, préparer la garniture. Battre le beurre avec le sucre à glacer, la vanille et la moitié du beurre d'arachide. Lorsque le mélange est homogène, ajouter le reste du beurre d'arachide et battre. Incorporer la crème une cuillérées à la fois en battant entre chaque addition. Étaler le mélange dans la croûte à tarte. Réfrigérer pour faire figer.

Préparer la ganache. Chauffer la crème au point d'ébullition puis verser sur le chocolat. Attendre 1 minute puis brasser pour homogénéiser le tout. Étaler sur le mélange au beurre d'arachide figé. Laisser prendre au frigo.

Servir froid pour éviter que la garniture ne soit trop molle.

samedi 25 juin 2016

Kimcheez - Craquelins au cheddar et au kimchi

Dernièrement, j'ai pris goût aux recettes classy-trash, celles qui sont super et alléchantes mais qui utilisent des ingrédients transformés inusités. Cette fois-ci, c'est une recette portant le sceau de David Chang contenant du kimchi (trendy !) et du fromage orange en poudre (trash !). Mais tsé, si Chang l'approuve, moi je suis prête à essayer c'est sûr !

La recette est ultra facile à réaliser, très rapide et tellement trop bonne. Ça fait penser aux craquelins Goldfish. En fait, c'est de la drogue. Littéralement. Prévoyez-en pour vos BBQ, épluchettes et party de famille cet été, je vous jure que ça va pogner !


Environ 6 plaques à biscuits

1 tasse de kimchi
320g de cheddar deux couleurs râpé
1 1/3 tasse de farine
1/4 tasse de fromage en poudre orange
1/4 cuillère à thé de cayenne

Mettre le kimchi dans un coton fromage et le déposer sur un tamis au-dessus d'un bol. Égoutter 1-2 heures.

Réduire le kimchi égoutté en purée avec le cheddar au robot culinaire. Verser dans le bol du batteur sur socle et incorporer la farine, le fromage en poudre et la cayenne. Battre suffisamment pour mélanger.

Séparer en 4 boules. Abaisser la pâte à 1/8 pouce puis découper en morceaux (j'ai utilisé une roulette à pizza).

Répartir les craquelins sur des plaques chemisées de parchemin et cuire au four à 350°F pendant 12-15 minutes ou jusqu'à ce que les plus petits des craquelins aient les coins dorés.

Déguster seuls ou avec une trempette.

dimanche 19 juin 2016

Tarte truffée au chocolat et aux fraises

Cette recette est ultra simple, rapide à faire, délicieuse et de saison. Bref, elle est irrésistible et ça tombe bien, les fraises sont particulièrement bonnes cette année !


8-10 portions

200g de chapelure oreo
80g de beurre
250g de fraises, hachées
350g de chocolat noir 64% haché
1 tasse de lait de coco
Noix de coco râpée pour décorer

Au robot, mélanger la chapelure et le beurre. Presser au fond d'un moule à tarte de 8 pouces. Réfrigérer pendant que vous préparez la ganache.

Porter le lait de coco à ébullition. Verser sur le chocolat et laisser reposer environ 2 minutes. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une ganache lisse.

Mettre le 2/3 des fraises hachées au fond de la croûte puis couvrir avec la ganache. Bien étaler à l'aide d'une spatule. Réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.

Au moment de servir, garnir avec le reste des fraises hachées et de la noix de coco râpée.

dimanche 12 juin 2016

Gâteau au citron et aux bleuets

J'ai vu passer cette recette sur Pinterest et j'ai trouvé le gâteau vraiment trop mignon ! Bon, comme j'habite seule, j'ai décidé de faire un seul gâteau, et non pas trois comme dans la recette originale.

Je dois avouer être très agréablement surprise ! Ce gâteau est peu sucré, l'extérieur est croustillant et l'intérieur est moelleux. La seule critique que j'ai à faire : tous les bleuets sont tombés au fond ! Il faut dire qu'ils étaient assez gros... C'est donc un gros WOW pour ce gâteau. À essayer !


6-8 portions

1 tasse de farine
1 cuillère à thé de poudre à pâte
60g de beurre mou
2/3 tasse de sucre
2 oeufs
1 cuillère à thé de vanille
Le zeste d'un citron
1/4 tasse de lait
1 cuillère à soupe de jus de citron
2/3 tasse de bleuets frais

Mélanger le lait et le jus de citron. Réserver.

Battre en crème le beurre avec le sucre. Ajouter les oeufs un à la fois en battant entre chaque ajout. Ajouter la vanille et le zeste de citron. Incorporer la farine et le lait en alternance, en terminant par la farine. Mélanger doucement les bleuets dans la pâte.

Verser dans un moule rond de 8 pouces chemisé d'un ciré ou d'un parchemin. Cuire au four à 350°F pendant 30-35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau ressorte propre.

Tiédir quelques minutes avant de démouler.

Garnir au goût (glaçage au beurre, glaçage au fromage, crème fouettée, etc.).

dimanche 5 juin 2016

Pastalaya - One pot pasta

Vous connaissez sûrement le jambalaya, mais connaissez-vous le pastalaya ? C'est tout simplement un plat de pâtes inspiré du jambalaya où on utilise des pâtes plutôt que du riz. Je dois dire que l'idée me plaisait beaucoup, et le plat me plaît encore plus, d'autant plus qu'on fait tout cuire dans le même chaudron ! C'est une recette de Budget Bytes.


6 portions

385g de saucisses fumées Cervelas ou Andouille
2 gousses d'ail hachées finement
1 poivron vert haché
2 branches de céleri hachées
1 oignon haché
1 petite boîte de tomates en dés (400ml)
1/2 cuillère à soupe d'épices créoles (j'ai utilisé le mélange d'épices portugais d'Anatol)
1/2 cuillère à thé d'origan
1/2 cuillère à thé de paprika fumé
1/4 cuillère à thé de thym
1/8 cuillère à thé de cayenne (au goût)
Poivre du moulin
2 tasses de bouillon de poulet
1 tasse d'eau
1 lb de penne
2 cuillères à soupe de crème sûre (ou crème 15% ou 35%)
Persil ciselé, pour garnir
Oignons vert hachés, pour garnir

Couper les saucisses en demi lunes puis faire revenir dans un grand chaudron jusqu'à dorées. Ajouter l'ail et cuire 1-2 minutes de plus. Ajouter le poivron, le céleri et l'oignon et cuire quelques minutes de plus.

Incorporer les tomates (avec le jus), les épices, le bouillon, l'eau et les penne. Couvrir et porter à ébullition puis cuire à feu moyen, à couvert, en brassant régulièrement, jusqu'à ce que les pâtes soient cuites.

Lorsque les pâtes sont cuites, s'il reste du liquide, retirer le couvercle et continuer la cuisson quelques minutes pour évaporer le surplus.

Hors feu, ajouter la crème et bien mélanger.

Servir et garnir de persil ciselé et d'oignons verts hachés.

lundi 30 mai 2016

Poulet rôti au zaatar

Voici une recette ultra simple : on garroche tout dans un sac pour faire mariner et ensuite on garroche tout au four pour faire cuire. C'est pas beau ça ? Et c'est particulièrement parfait quand on fait des travaux dans la maison toute la journée. On prépare ça le matin et ça facilite la préparation du repas le midi.

Non seulement ce poulet est délicieux, mais je crois qu'il serait encore meilleur cuit au BBQ !


4 portions

4 cuisses de poulet (ou l'équivalent en coupes au choix)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 1/2 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à thé de poudre d'ail
3 cuillères à soupe de zaatar*
Le zeste d'un citron
Sel et poivre au goût
1 lb de patates grelots en cubes de 1 pouce

*Le zaatar est un mélange d'épices libanais qui contient des graines de sésame, de l'origan, du sumac et du sel. Vous en trouverez facilement chez Adonis ou autre épicerie arabe. Sinon, vous pouvez faire le mélange vous-mêmes.

Dans un grand ziploc, déposer l'huile, le jus de citron, l'ail, le zaatar, le zeste de citron, le sel et le poivre. Ajouter les cuisses de poulet et bien mélanger. Note : à partir de ce point, on peut laisser mariner de 20 minutes à 12 heures.

20 minutes à 3 heures avant la cuisson, ajouter les patates au sac de poulet mariné et bien mélanger.

Étaler le tout sur une plaque chemisée d'un parchemin ou sur une grille, saupoudrer d'un peu de zaatar additionnel et cuire au four à 400°F pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait une température interne de 165°F et que les patates soient cuites. Si jamais le poulet est cuit avant les patates, simplement le retirer de la plaque et poursuivre la cuisson.

Servir avec du thym frais et des tranches de citron.