lundi 28 novembre 2016

Pain de viande veau et saucisse

Besoin d'une recette facile et rapide qu'on peut servir les soirs de semaine ou en lunch ? Préparez ce pain de viande durant le weekend et vous aurez à manger pour la semaine !


6-8 portions

1lb de veau haché
300g de chair à saucisse tomate basilic
1 poivron rouge haché finement
1 petit oignon rouge haché finement
1 oeuf
100g de chapelure nature
1 cuillère à soupe de menthe séchée
1 cuillère à thé de sauce Worcestershire
Sel et poivre au goût

Note : Je hache mon poivron et mon oignon au robot culinaire. C'est plus rapide et les morceaux sont plus petits.

À la main, mélanger l'ensemble des ingrédients dans un grand bol. Déposer dans un moule à pain chemisé d'un aluminium. Cuire au four à 350°F pendant 1h30 ou jusqu'à ce que la température interne soit de 71°C.

Laisser refroidir quelques minutes avant de découper.

vendredi 11 novembre 2016

Palette de veau braisée à la bière noire

Lorsque je vois de la palette de veau en spécial à l'épicerie, j'ai toujours envie d'en acheter mais je ne sais pas trop quoi en faire. Cette fois-ci, je me suis trouvé une recette de Signé M très tentante avec des épices, de la bière noire et plein de légumes. Je l'ai légèrement modifiée car il y avait quelques incongruités (comment est-on sensé de saisir une viande dans une cocotte qui contient 1 bouteille de bière ? Mystère et boule de gomme... ce serait une viande bouillie et non saisie si on suit la recette). Et avec les habitudes du chef, vous vous doutez que j'ai réduit la quantité d'huile !

4-6 portions

1 palette de veau  avec os (environ 2 lbs)
Sel et poivre au goût
1 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cannette de bière noire (473ml)
1 anis étoilé
3 gousses de cardamome vertes écrasées
3 gousses d'ail écrasées
1 tasse de céleri rave en cubes (200g)
1 tasse de betterave jaune en quartiers (200g)
1/4 tasse de cassonade
1 litre de bouillon de boeuf
2 poireaux en tronçons (parties blanche et vert pâle) (300g)
1 tasse de panais en biseau (200g)

Dans une cocotte, chauffer l'huile et saisir la palette. Retirer de la cocotte et réserver.

Dans la cocotte, ajouter l'anis, la cardamome, l'ail, le céleri rave et la betterave. Faire revenir pendant 5 minutes. Déglacer avec la bière puis ajouter la cassonade, les poireaux et les panais. Porter à ébullition puis mijoter à feu doux 10 minutes. Ajouter la viande et couvrir avec le bouillon. Porter à ébullition.

Fermer la cocotte et cuire au four à 350°F pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.

mercredi 9 novembre 2016

Salade de farro au citron et à la roquette

Lors de ma dernière escapade aux États-Unis, j'ai acheté du farro 10 minutes. J'ai déjà tenté les grains de blé dans le passé, mais la cuisson avait été peu concluante, même en cuisant plus d'une heure. Mais avec une version 10 minutes, difficile de le rater ! J'ai donc décidé de tenter cette recette.

Le verdict est unanime (bon ok, j'habite toute seule... l'unanimité n'est pas difficile à avoir !) : c'est hallucinant comme c'est bon ! À mi-chemin entre l'orge et le riz brun mais avec un petit goût de noix grillées. Vivement ma prochaine visite aux États-Unis pour refaire le plein ! (Je prends aussi les bonnes adresses dans le coin de Montréal qui ont du farro 10 minutes).


4-6 portions

1 petit sac de farro 10 minutes (8.8oz - chez Trader Joe's)
Sel et poivre au goût
Zeste et jus d'un citron
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/4 tasse de jus d'orange
1/3 tasse de noix de grenoble hachées, grillées
1/3 tasse de canneberges séchées
2 tasses de roquette (au goût)

Cuire le farro selon les instructions (dans le bouillon de poulet pour moi). Égoutter.

Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger le reste des ingrédients. Ajouter le farro tiédi. Bien mélanger. Servir.

Note : je préfère ajouter la roquette seulement au service  pour éviter qu'elle ne devienne molle puisque je ne mange pas tout le même soir.

lundi 7 novembre 2016

Poulet rôti aux saveurs d'automne

L'automne est une saison très occupée au travail et je passe donc beaucoup de temps sur la route. Lorsque j'ai une semaine à la maison, j'aime bien me préparer des beaux plats nourrissants plein de légumes (parce que pas toujours facile à trouver au restaurant !). Ce plat est parfait pour l'automne : facile à faire, réconfortant et utilise des produits de saison.


4-6 portions

6 hauts de cuisse de poulet
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail hachées finement
1 cuillère à soupe de thym frais haché
1 cuillère à soupe de persil frais haché
Sel et poivre au goût
1 grosse patate sucrée en dés de 3/4 pouce (350g)
1 lb de choux de Bruxelles en demies (pas trouvé - mis brocofleur)
2 pommes en quartiers
2 échalotes françaises tranchées
4 tranches de bacon hachées grossièrement

Dans un sac, mettre le poulet, l'huile, l'ail, le thym, le persil, le sel et le poivre. Bien masser. Laisser reposer pendant que vous préparer les légumes

Sur une plaque chemisée d'un parchemin ou d'un aluminium, étaler les légumes, les pommes et le bacon. Déposer le poulet sur le lit de légumes. Cuire au four à 450°F pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le poulet ait atteint une température interne de 82°C.