dimanche 25 février 2018

Sup kambing

Rien à voir avec le camping, si jamais vous étiez tentés de faire un mauvais jeu de mots ;) En fait, c'est plutôt une soupe malaisienne elle-même originaire de l'Inde musulmane à base d'agneau (ou idéalement de chevreau). C'est plutôt facile à faire et bien goûteux.


4-6 portions

1 tasse de base de curry*
4 cuillères à thé de graines de coriandre
2 cuillères à thé de graines de fenouil
1 cuillère à thé de graines de cumin
1 cuillère à thé de curcuma
2 anis étoilés
1 petit bâton de cannelle du Sri Lanka (cannelle 00)
6 gousses de cardamome écrasées
6 grains de poivre noir
6 tasses d'eau ou de fond d'agneau ou de chevreau
Sel au goût
500g d'agneau en cubes (préférer le chevreau si vous en trouvez) ou mieux : 600g de jarret sur l'os
2 carottes pelées, tranchées grossièrement
1 grosse tomate en quartiers
Coriandre pour garnir
Échalote frite pour garnir
Oignon vert haché pour garnir
Tranches de baguette pour servir

*Si vous n'avez pas de base de curry, réduire en purée 1 oignon, 4 gousses d'ail et 5cm de gingembre pelé.

Griller à sec les graines de coriandre, de fenouil et de cumin jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme (1-2 minutes). Refroidir puis réduire en poudre.

Dans un grand chaudron, verser la base de curry et les épices moulus. Ajouter le curcuma et bien mélanger. Laisser réduire quelques minutes.

Incorporer l'eau, l'agneau, l'anis étoilé, la cannelle, la cardamome, le poivre, le sel et les carottes. Couvrir et porter à ébullition puis mijoter à couvert à feu doux pendant 2 heures au moins.

Pour servir, garnir de quartiers de tomates, de coriandre, d'échalotes frites et d'oignons verts. Accompagner de tranches de baguette beurrée pour tremper dans le bouillon.

mardi 20 février 2018

Paneer Kadai et riz à l'indienne

Tsé quand ça va mal... Ya des jours comme ça. J'ai un chaudron qui a un couvercle qui ferme très serré. Je l'utilisé pour faire mon riz en me disant qu'il irait bien. Évidemment, en chauffant, le couvercle a pris de l'expansion et est resté pris sur le chaudron. Lorsque j'ai fini par réussir à l'enlever, j'ai transféré le riz dans un plat, je l'ai renversé et la moitié du riz s'est retrouvé sur le plancher... Bref !

Aussi, j'ai fait une batch de paneer maison pour l'occasion, mais je crois qu'il n'a pas été assez pressé car j'étais incapable de le couper en cubes et quand je l'ai mis dans le chaudron, il a fondu, transformant mon plat en une belle bouette. Misère !

Mais tout ne peut pas toujours mal aller. Lorsque je me suis assise pour finalement manger ma bouette indienne, j'ai oublié tout le reste car ce plat est tout simplement merveilleux et il goûte exactement pareil comme dans les restos indiens.

Ce n'est pas un plat rapide à faire si vous ne disposez pas déjà de base de curry ni de paneer (heureusement, j'ai toujours de la base de curry à la maison). Mais si vous avez tous les ingrédients sous la main, c'est plutôt rapide et tellement délicieux ! Vous pouvez aussi utiliser la recette originale de curry (voir lien plus bas). Et à la limite, si ça ne vous dérange pas de manger de la bouette, vous pourriez probablement utiliser du fromage ricotta tant qu'à faire...


4-6 portions


3 tasses de base de curry
1 cuillère à soupe de coriandre moulue
1/2 cuillère à thé de piment khaddi
1/2 cuillère à thé de garam masala
1/2 cuillère à thé de curcuma
1 poivron vert en fines lanières
2 cuillères à thé de feuilles de fenugrec grossièrement écrasées
1/2 tasse de crème 35%
250g à 500g de paneer (au goût) - ça pourrait être du poulet ou de l'agneau en cubes

Riz :

1 tasse de riz basmati blanc
1 1/2 tasse d'eau
1 cuillère à soupe d'huile
1 feuille de laurier
1 petit bâton de cannelle
2 gousses de cardamome
3 clous de girofle
1 1/2 cuillère à thé de graines de cumin
Sel au goût

Rincer le riz puis le faire tremper 15 minutes. Égoutter et réserver.

Dans un chaudron, chauffer la base de curry. Ajouter les épices (sauf le fenugrec) et bien mélanger. Chauffer jusqu'à épaississement. Incorporer le poivron. Cuire quelques minutes de plus. Ajouter le fenugrec et la crème. Bien mélanger. Ajouter le paneer. Réserver au chaud.

Pendant ce temps, faire revenir la feuille de laurier, la cannelle, la cardamome, le girofle et le cumin dans l'huile pendant environ 1 minute, ou jusqu'à ce que le cumin soit doré et que les épices dégagent leur arôme. Ajouter le riz et bien mélanger. Cuire 1 minute en brassant. Ajouter l'eau et saler. Couvrir et porter à ébullition. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'eau soit toute absorbée et que le riz soit cuit.

Servir le riz dans un plat et couvrir avec le curry. On peut aussi garnir de coriandre et/ou servir avec un pain naan.

dimanche 18 février 2018

Mee goreng

Je suis en train de planifier mes prochaines vacances et à force de regarder les menus de tout ce que je veux manger, ça m'a donné le goût d'essayer des recettes ! Cette recette est une adaptation libre de plusieurs recettes sur le web et de mes livres de cuisine. Je suis convaincue que la vraie recette est beaucoup plus goûteuse (et beaucoup plus grasse, hahaha !), mais celle-ci fait très bien le travail. On pourrait facilement doubler la quantité de sauce par contre.


4 portions

200g de nouilles épaisses de blé aux oeufs
250g de crevettes surgelées, décongelées, pelées
3 oeufs
200g de bok choy
1 tomate en dés
4 bâtons de yuba, réhydratés, hachés grossièrement (facultatif)
2 gousses d'ail hachées finement
3 cuillères à soupe de sambal oelek (au goût)
1 cuillère à soupe de kecap manis
2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
1 cuillère à soupe de sauce soya
2 cuillères à soupe de ketchup
1 cuillère à thé d'huile de sésame
Échalotes frites
4 oignons verts hachés finement
Jus de lime

Préparer la sauce. Mélanger le kecap manis, la sauce aux huîtres, la sauce soya, le ketchup et l'huile de sésame. Réserver.

Cuire les nouilles. Égoutter et réserver.

Pendant ce temps, faire revenir l'ail dans l'huile 1 minute. Ajouter le sambal, bien mélanger. Ajouter les crevettes et cuire 2 minutes. Ajouter le bok choy et la tomate. Cuire en brassant souvent jusqu'à ce que le bok choy soit tombé et que les crevettes soient rosées. Faire un puits au centre et y casser les oeufs. Cuire les oeufs en brassant délicatement, puis les incorporer au reste des ingrédients. Ajouter les nouilles, le yuba et la sauce. Bien mélanger.

Servir garni d'oignons verts, d'échalotes frites et de jus de lime.

dimanche 4 février 2018

Choucroute maison

J'ai fait de la choucroute. C'est tellement facile à faire que c'est quasiment gênant d'en acheter... ! Lufa m'avait envoyé un chou et je ne savais vraiment pas quoi en faire. Je ne suis pas super fan de chou et ça me demande beaucoup d'imagination pour en manger un en entier. Par contre, j'adore la choucroute ! C'est hyper simple à faire, ça ne coûte pratiquement rien et ça prend moins de 10 minutes. Je n'ai pas du tout été déçue du résultat. En fait, je compte en refaire assez souvent !


1/2 litre à 1 litre de choucroute

1 petit chou, sans le coeur, haché finement
2% de gros sel du poids total*
Saumure 2%*

*Si vous avez 1kg de chou (pesé une fois haché), vous aurez besoin de 20g de sel. Pour la saumure, calculer 5g de sel par tasse de 250ml.

Dans un grand bol en inox ou en céramique, mettre le chou haché et 2% de son poids en gros sel. Masser avec les mains vigoureusement pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce que le chou ait dégagé une bonne quantité d'eau.

Bien presser le chou dans un pot Masson (plus facile dans un pot à large ouverture) puis verser l'eau du chou. Presser à nouveau pour évacuer les bulles d'air dans le chou. Si la quantité d'eau dégagé n'est pas suffisante, faire de la saumure 2% et couvrir le chou pour qu'il y ait environ 1 pouce d'eau au-dessus.

Déposer un poids sur le chou pour s'assurer qu'il ne soit pas en contact avec l'air. Voici quelques trucs que j'ai lu sur le web que je n'ai pas testé (j'ai omis le poids, mais j'ai dû jeter la couche du dessus de ma choucroute) : mettre un pot Masson plus petit (avec un poids dedans) dans le pot avec la choucroute ; déposer un morceau de feuille de chou entier sur la haché ; remplir d'un ziploc de saumure et le déposer sur la choucroute. Fermer le couvercle du pot sans serrer, de manière à ce que les gaz de fermentation puissent s'échapper.

Déposer le pot dans un endroit légèrement frais (entre 15 et 20 degrés) - dans mon garde-manger, pour ma part et laisser fermenter une semaine sans ouvrir le pot.

Réfrigérer. Pour servir, je vous suggère ma recette de choucroute garnie simplifiée.

Si jamais votre choucroute remonte à la surface en cours de fermentation et qu'une petite mousse blanche se forme sur celle-ci (comme sur du brie par exemple), ne vous en faites pas. Retirez simplement la couche du dessus, le reste de la choucroute sera intacte (il n'y aurait aucune information qui indique que cette mousse soit dangereuse pour la santé).